carnero al palo
viernes, 27 de agosto de 2010
.- CORDERO AL PALO
.- INGREDIENTES :
.-01 Cordero de 15 kilos aproximadamenteMarinada: 250 gramos de ajo, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimienta, 2 tazas de vinagre , 4 cucharaditas de ají colorado molido , Sal al gusto
.- PREPARACION :
.- Saque las vísceras del cordero y límpielo a fondo. Lleve los ingredientes de la marinada al fuego y deje dar un hervor. Retire, añada abundante sal y guarde. Prepare las brasas para asar el cordero. Espere a que estén al rojo vivo para empezar. Sujete el cordero de las horquetas de un palo y colóquelo aproximadamente un metro de distancia del calor. Ponga mayor cantidad de brasas en los extremos para que la carne se cocine lentamente y no se prenda,. Embadurne el cordero con la marinada. Haga cortes en los lugares más carnosos para que se absorba el líquido. Rocíe de cuando en cuando la marinada para que la carne tome sabor y no quede seca. Voltee el palo cada cierto tiempo y deje cocer hasta que la pieza esté lista. El tiempo de cocción varía de acuerdo con el tamaño
del cordero, pero suele demorar entre 3 y 4 horas aproximadamente.
¡ esto es un manjar.................a comerrrrrrrrrrrrr !
.- INGREDIENTES :
.-01 Cordero de 15 kilos aproximadamenteMarinada: 250 gramos de ajo, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimienta, 2 tazas de vinagre , 4 cucharaditas de ají colorado molido , Sal al gusto
.- PREPARACION :
.- Saque las vísceras del cordero y límpielo a fondo. Lleve los ingredientes de la marinada al fuego y deje dar un hervor. Retire, añada abundante sal y guarde. Prepare las brasas para asar el cordero. Espere a que estén al rojo vivo para empezar. Sujete el cordero de las horquetas de un palo y colóquelo aproximadamente un metro de distancia del calor. Ponga mayor cantidad de brasas en los extremos para que la carne se cocine lentamente y no se prenda,. Embadurne el cordero con la marinada. Haga cortes en los lugares más carnosos para que se absorba el líquido. Rocíe de cuando en cuando la marinada para que la carne tome sabor y no quede seca. Voltee el palo cada cierto tiempo y deje cocer hasta que la pieza esté lista. El tiempo de cocción varía de acuerdo con el tamaño
del cordero, pero suele demorar entre 3 y 4 horas aproximadamente.
¡ esto es un manjar.................a comerrrrrrrrrrrrr !
budin de pan
.- Budín de pan
.- Es muy fácil y "perdona" cualquier error. Además, puedes prepararlo con prácticamente cualquier pan duro e incluso con queque, bizcocho, pionono, muffin, panetón o galletas frías que hayan quedado por ahí.
.-Lo que recomiendo es que cuando te vaya quedando pan (u otros productos por el estilo), lo congeles en una bolsa de plástico gruesa y así lo tendrás a la mano cuando decidas preparar el budín. Si no tuvieses pan duro a la mano (como en mi caso, pues en esta casa el pan desaparece como si los duendes vinieran a llevárselo), puedes utilizar pan fresco también.
.-La receta que voy a compartir hoy rinde un molde grande con hueco o un pyrex rectangular grande. Mi molde con hueco es mediano, así que a mí me alcanzó para el molde con hueco más un molde cuadrado chico. ¡Espero que te guste!**Si tu molde no es muy grande o no tiene hueco, es preferible que dividas la receta por la mitad o que hornees dos moldes chicos... si el molde está muy lleno se va a demorar mucho en cuajar.
.-Ingredientes:
.-1 pan de molde grande (20 a 25 tajadas, pesa aproximadamente 1/2 kg) o entre 8 y 10 panes medianos (cualquier tipo, pueden ser duros o frescos, o incluso sobras de varios panes, queques, bizcochos, etc. La idea es completar aproximadamente 1/2 kg)1 1/2 litros a 2 litros de leche (dependiendo de qué tan duro esté el pan). .-.-Para pan fresco, usualmente 1 1/2 litros es suficiente. .-Guíate por la foto para saber qué cantidad de leche agregar, 4 huevos1 1/2 a 2 tazas (338 a 450 gramos) de azúcar (dependiendo de qué tan dulce lo quieras)1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharadita de canela molida4 cucharadas (50 gramos) de mantequilla derretidaRalladura de 2 limones, 1 naranja o 1 lima (es opcional pero le da buen sabor) solamente la parte con color, la parte blanca da un sabor amargo.
.-Si lo quieres con frutas: agrega 2 plátanos aplastados o 2 manzanas peladas y cortadas en rebanadas delgadas o ralladas. También puedes experimentar con las frutas de tu preferencia; como dije, ¡el budín perdona todo!
.-Si lo quieres con pasas y/o nueces: agrega 1/2 a 1 taza de cada una.
.-Si vas a acaramelar el molde necesitas además 1 taza de azúcar adicional, y 1 cucharada de mantequilla si tu molde no es de teflón (anti-adherente)
.-Preparación:
1. Si vas a acaramelar el molde: derrite la taza de azúcar adicional en una olla, a fuego bajito.
Poco a poco, se irá derritiendo.
Hasta que se forme un caramelo.
Con eso cubre el molde que vayas a utilizar. **Si tu molde NO es de teflón, agrega primero la cucharada de mantequilla** No es necesario que quede "perfecto" pues en el horno se va a derretir el caramelo y redistribuirse, así que no te preocupes demasiado.
2. Desmorona el pan en trozos pequeños.
Colócalo en un recipiente grande y remójalo en la leche. Si el pan estuviese muy duro, remójalo por varias horas (o toda la noche, dentro de la refrigeradora) para que se ablande. **Recuerda agregar solo suficiente leche como para que se vea similar a la foto. No agregues demasiada o el budín NO cuajará**
3. Si quieres que quede "uniforme" puedes pasar el pan remojado por un colador o licuarlo. A mí me gusta con "textura", así que solamente lo aplasto con un tenedor.
4. Agrega los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela molida, la mantequilla derretida y la ralladura. Agrega también las frutas, si las estuvieses utilizando.
Yo tenía un par de plátanos que ya estaban demasiado maduros para mi gusto, así que se los agregué. Mezcla bien hasta que quede totalmente incorporado. Si has colocado plátanos en trozos (como yo), aprovecha para aplastarlos un poco.
Mezcla bien.
5. Agrega lo "adicional" (pasas, nueces), si se estuviese utilizando. Yo le puse 1 taza de pasas.
Mezcla bien.
6. Vierte con cuidado sobre el molde acaramelado.
7. Algunas personas prefieren hornear el budín en baño maría (como la leche asada). Yo lo horneo en seco, pero puedes escoger la opción que prefieras. Para cualquiera de los casos, precalienta el horno a 180ºC y hornea por 1 hora o hasta que cuaje bien, esté doradito y al introducir un palito o cuchillo en el centro, salga limpio. **Si tienes dudas o tu molde tiende a pegarse, hornéalo en baño maría.**
8. Déjalo enfriar unos 10 a 20 minutos, en el molde. De este modo se va a "encoger" un poquito y será fácil desmoldarlo. **No lo desmoldes caliente o se desmoronará**
Este es el molde adicional que me salió.
9. Desmolda con cuidado sobre un plato o fuente. Puedes servirlo tibio o frío.
¡Perfecto para el lonche o la lonchera! Me cuentas si te animaste a prepararlo.
.- Es muy fácil y "perdona" cualquier error. Además, puedes prepararlo con prácticamente cualquier pan duro e incluso con queque, bizcocho, pionono, muffin, panetón o galletas frías que hayan quedado por ahí.
.-Lo que recomiendo es que cuando te vaya quedando pan (u otros productos por el estilo), lo congeles en una bolsa de plástico gruesa y así lo tendrás a la mano cuando decidas preparar el budín. Si no tuvieses pan duro a la mano (como en mi caso, pues en esta casa el pan desaparece como si los duendes vinieran a llevárselo), puedes utilizar pan fresco también.
.-La receta que voy a compartir hoy rinde un molde grande con hueco o un pyrex rectangular grande. Mi molde con hueco es mediano, así que a mí me alcanzó para el molde con hueco más un molde cuadrado chico. ¡Espero que te guste!**Si tu molde no es muy grande o no tiene hueco, es preferible que dividas la receta por la mitad o que hornees dos moldes chicos... si el molde está muy lleno se va a demorar mucho en cuajar.
.-Ingredientes:
.-1 pan de molde grande (20 a 25 tajadas, pesa aproximadamente 1/2 kg) o entre 8 y 10 panes medianos (cualquier tipo, pueden ser duros o frescos, o incluso sobras de varios panes, queques, bizcochos, etc. La idea es completar aproximadamente 1/2 kg)1 1/2 litros a 2 litros de leche (dependiendo de qué tan duro esté el pan). .-.-Para pan fresco, usualmente 1 1/2 litros es suficiente. .-Guíate por la foto para saber qué cantidad de leche agregar, 4 huevos1 1/2 a 2 tazas (338 a 450 gramos) de azúcar (dependiendo de qué tan dulce lo quieras)1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharadita de canela molida4 cucharadas (50 gramos) de mantequilla derretidaRalladura de 2 limones, 1 naranja o 1 lima (es opcional pero le da buen sabor) solamente la parte con color, la parte blanca da un sabor amargo.
.-Si lo quieres con frutas: agrega 2 plátanos aplastados o 2 manzanas peladas y cortadas en rebanadas delgadas o ralladas. También puedes experimentar con las frutas de tu preferencia; como dije, ¡el budín perdona todo!
.-Si lo quieres con pasas y/o nueces: agrega 1/2 a 1 taza de cada una.
.-Si vas a acaramelar el molde necesitas además 1 taza de azúcar adicional, y 1 cucharada de mantequilla si tu molde no es de teflón (anti-adherente)
.-Preparación:
1. Si vas a acaramelar el molde: derrite la taza de azúcar adicional en una olla, a fuego bajito.
Poco a poco, se irá derritiendo.
Hasta que se forme un caramelo.
Con eso cubre el molde que vayas a utilizar. **Si tu molde NO es de teflón, agrega primero la cucharada de mantequilla** No es necesario que quede "perfecto" pues en el horno se va a derretir el caramelo y redistribuirse, así que no te preocupes demasiado.
2. Desmorona el pan en trozos pequeños.
Colócalo en un recipiente grande y remójalo en la leche. Si el pan estuviese muy duro, remójalo por varias horas (o toda la noche, dentro de la refrigeradora) para que se ablande. **Recuerda agregar solo suficiente leche como para que se vea similar a la foto. No agregues demasiada o el budín NO cuajará**
3. Si quieres que quede "uniforme" puedes pasar el pan remojado por un colador o licuarlo. A mí me gusta con "textura", así que solamente lo aplasto con un tenedor.
4. Agrega los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela molida, la mantequilla derretida y la ralladura. Agrega también las frutas, si las estuvieses utilizando.
Yo tenía un par de plátanos que ya estaban demasiado maduros para mi gusto, así que se los agregué. Mezcla bien hasta que quede totalmente incorporado. Si has colocado plátanos en trozos (como yo), aprovecha para aplastarlos un poco.
Mezcla bien.
5. Agrega lo "adicional" (pasas, nueces), si se estuviese utilizando. Yo le puse 1 taza de pasas.
Mezcla bien.
6. Vierte con cuidado sobre el molde acaramelado.
7. Algunas personas prefieren hornear el budín en baño maría (como la leche asada). Yo lo horneo en seco, pero puedes escoger la opción que prefieras. Para cualquiera de los casos, precalienta el horno a 180ºC y hornea por 1 hora o hasta que cuaje bien, esté doradito y al introducir un palito o cuchillo en el centro, salga limpio. **Si tienes dudas o tu molde tiende a pegarse, hornéalo en baño maría.**
8. Déjalo enfriar unos 10 a 20 minutos, en el molde. De este modo se va a "encoger" un poquito y será fácil desmoldarlo. **No lo desmoldes caliente o se desmoronará**
Este es el molde adicional que me salió.
9. Desmolda con cuidado sobre un plato o fuente. Puedes servirlo tibio o frío.
¡Perfecto para el lonche o la lonchera! Me cuentas si te animaste a prepararlo.
viernes, 6 de agosto de 2010
Jana Escudero empezó haciendo sánguches en un minimarket ubicado en un grifo de propiedad de su abuelo. Poco a poco los panes se fueron acompañando de piqueos y ensaladas a la hora del almuerzo, pero como la demanda siguió creciendo terminó preparando menúes a la carta. Han pasado doce años desde entonces y Jana comanda un espacioso restaurante de moderna rusticidad, de ambiente alegre y bullicioso que está lleno todo el tiempo.El Grifo ha incrementado la cantidad de personal de servicio, punto flaco en otras incursiones, con lo que la atención ha mejorado ostensiblemente. Su propuesta es ofrecer comida popular rica y rápida (tiene 300 comensales a la hora del almuerzo), aunque con detalles personales y acabado gourmet que marcan la diferencia. Su plato más celebrado son los fetuchinis en salsa de huancaína con lomo: carne en punto de cocción exacto y picor agradable. Probé los tallarines saltados mar y tierra con buen sabor ahumado, la suavidad del lomo jugaba bien con la textura crocante de los calamares, pero los langostinos estaban pasados de cocción y la pasta sabía corriente. Los fetuchinis al pesto peruano con apanado, es decir, con crema de leche y espinaca, se alejan de lo clásico pero dan en la yema del gusto al paladar nacional. Impresión desigual tuve con los rolls: el acevichado no sabía a cebiche y el de trucha venía con una salsa dulce de naranja que conseguía provocadora armonía. Me intrigó ver, entre el trío de salsas propuestas para acompañar los rolls, una de mayonesa que estaba demás. El cheesecake de toblerones es el postre estrella de la casa, opinión que suscribo con encendidos elogios. El baño es pequeño y aseado pero le falta un clavito para colgar la cartera. EL DATO: En febrero, El Grifo abrirá un segundo local al lado del aeropuerto. Desde ahora están en pruebas a puerta cerrada.Ficha técnica:Restaurante: El Grifo.Dirección: Av. Colonial 2703, Lima. Teléfono: 5647789Horario de atención: de lunes a viernes desayuno y almuerzo.Capacidad: 300 personas.
NARDA LEPES
Nacida el 29 de Julio de 1972, comenzó a dedicarse a la gastronomía en 1992. En 1995 viajó a París a realizar stages en distintos restaurantes a lo largo de un año.
Su debut televisivo, en el canal gastronómico elgourmet.com, fue con el programa Fusión en el año 2001, que compartía con otros cocineros. Su especialidad era la cocina fusión, mezclando frecuentemente cocina japonesa con latinoamericana. En el año 2003 tuvo su primer programa (esta vez propio), 180º, continuando con la cocina fusión y comentando acerca de su música preferida. En los años siguientes, hizo una serie de programas en países y ciudades como Brasil, Japón, Grecia, Londres, Marruecos, Vietnam y Camboya entre otras, con el objetivo de mostrar las distintas costumbres gastronómicas y culturales de cada región.
En 2007 Narda comenzó a hacerse conocida por sus programas en la TV por cable, estar de invitada en varios programas y sacar a la venta su libro Comer y Pasarla Bien.
En 2008 Narda grabó para Elgourmet.com, Narda, como en casa, un ciclo el que se adentraba en la intimidad gastronómica de un famoso y cocinaba para él.[1]
En la edición 2008, su libro es galardonado con el primer puesto del certamen Gourmand World Cookbook Awards en la terna Television Celebrity que premia al mejor libro de cocina basado en un programa de televisión.[2]
En marzo de 2009, nuevamente para Elgourmet.com volvió a las recetas en estudio con Recetas y Secretos de Narda.[3] El ciclo estaba orientado a optimizar productos y tiempo a la hora de cocinar.
En Mayo de 2010 se muda al canal Utilísima Satelital con el programa Doña Petrona por Narda en el que, a su modo y en el marco de la gastronomía moderna, rinde tributo a la pionera de la cocina por televisión Petrona Carrizo de Gandulfo.
[editar] Programas
2000-2001: Fusión Cúbica, (compartido con otros chefs).
2002: 180º
2003: 180º, Gourmet Japón con Narda.
2004: 180º, Gourmet Londres con Narda.
2005: Narda, Gourmet Marruecos con Narda.
2006: Celebraciones Gourmet, Gourmet Brasil con Narda.
2007: Celebraciones con Narda, Gourmet Grecia con Narda, (estreno 18 de octubre).
2008: Narda como en casa.
2009: Recetas y Secretos de Narda, Recetas de Familia (un episodio), Gourmet Vietnam y Camboya con Narda.
2010: Doña Petrona por Narda [por Utilísima Satelital].
Su debut televisivo, en el canal gastronómico elgourmet.com, fue con el programa Fusión en el año 2001, que compartía con otros cocineros. Su especialidad era la cocina fusión, mezclando frecuentemente cocina japonesa con latinoamericana. En el año 2003 tuvo su primer programa (esta vez propio), 180º, continuando con la cocina fusión y comentando acerca de su música preferida. En los años siguientes, hizo una serie de programas en países y ciudades como Brasil, Japón, Grecia, Londres, Marruecos, Vietnam y Camboya entre otras, con el objetivo de mostrar las distintas costumbres gastronómicas y culturales de cada región.
En 2007 Narda comenzó a hacerse conocida por sus programas en la TV por cable, estar de invitada en varios programas y sacar a la venta su libro Comer y Pasarla Bien.
En 2008 Narda grabó para Elgourmet.com, Narda, como en casa, un ciclo el que se adentraba en la intimidad gastronómica de un famoso y cocinaba para él.[1]
En la edición 2008, su libro es galardonado con el primer puesto del certamen Gourmand World Cookbook Awards en la terna Television Celebrity que premia al mejor libro de cocina basado en un programa de televisión.[2]
En marzo de 2009, nuevamente para Elgourmet.com volvió a las recetas en estudio con Recetas y Secretos de Narda.[3] El ciclo estaba orientado a optimizar productos y tiempo a la hora de cocinar.
En Mayo de 2010 se muda al canal Utilísima Satelital con el programa Doña Petrona por Narda en el que, a su modo y en el marco de la gastronomía moderna, rinde tributo a la pionera de la cocina por televisión Petrona Carrizo de Gandulfo.
[editar] Programas
2000-2001: Fusión Cúbica, (compartido con otros chefs).
2002: 180º
2003: 180º, Gourmet Japón con Narda.
2004: 180º, Gourmet Londres con Narda.
2005: Narda, Gourmet Marruecos con Narda.
2006: Celebraciones Gourmet, Gourmet Brasil con Narda.
2007: Celebraciones con Narda, Gourmet Grecia con Narda, (estreno 18 de octubre).
2008: Narda como en casa.
2009: Recetas y Secretos de Narda, Recetas de Familia (un episodio), Gourmet Vietnam y Camboya con Narda.
2010: Doña Petrona por Narda [por Utilísima Satelital].
La II Feria Gastronómica Internacional de Lima “MISTURA” , la mayor feria gastronómica de América Latina, reunirá en Lima (Perú) a los mejores exponentes de la cocina nacional y reconocidos chefs internacionales, entre los cuales se encuentran los prestigiosos cocineros españoles Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Jaime Renedo, cocinero propietario de los restaurantes madrileños Asiana y Next Door; y Ricardo Sanz, impulsor de la fusión oriental-mediterránea en España y chef del restaurante Kabuki.
MISTURA, con ésta, su segunda edición, se ha consolidado ya como un evento excepcional destinado a que todos los visitantes, desde expertos y aficionados a la gastronomía, hasta el público general, puedan conocer y disfrutar de lo mejor de la gastronomía peruana, una de las más ricas y variadas del mundo. APEGA, la Sociedad Peruana de Gastronomía , organizadora del acto, espera que MISTURA reciba este año a unas 200.000 personas, incluyendo 5.000 visitantes de otros países, gracias en parte a los 200 stands que mostrarán lo mejor de los productos y tradiciones culinarias más representativas del Perú.
Los asistentes a MISTURA 2010 tendrán, además, la oportunidad de asistir a clases de cocina impartidas por los mejores cocineros de Perú y el resto del mundo, y participar en las mesas redondas donde se discutirá las nuevas corrientes en la gastronomía internacional. Entre estas conferencias están las que impartirán los cocineros españoles Adoni Luis Aduriz y Joan Roca, que pondrán sobre la mesa sus últimas endencias en gastronomía.
Otro de los chefs estrella que acudirán a MISTURA 2010 es Gastón Acurio, por cierto, presidente de APEGA, declara que para ellos “es un verdadero placer contar con la asistencia de cocineros españoles tan renombrados con Andoni, Joan, Jaime y Ricardo”.
Entre las actividades que contarán para esta edición, están los concursos que tanto éxito tuvieron el año pasado. A los ya famosos "El mejor cebiche" y “El Mejor Joven Cocinero del Perú”, se le sumarán otros nuevos concursos como por ejemplo: “Los Mejores Postres Peruanos” o “El Mejor Panadero Peruano”, entre otros cuantos.
Esta edición de MISTURA 2010, como novedad, mostrará las 12 películas más importantes de la historia vinculadas a la gastronomía.
Como puedes ver todo un despliegue de actividades que durante cuatro días convertirán a Lima en la ciudad más importante del continente americano, gastronómicamente hablando.
MISTURA, con ésta, su segunda edición, se ha consolidado ya como un evento excepcional destinado a que todos los visitantes, desde expertos y aficionados a la gastronomía, hasta el público general, puedan conocer y disfrutar de lo mejor de la gastronomía peruana, una de las más ricas y variadas del mundo. APEGA, la Sociedad Peruana de Gastronomía , organizadora del acto, espera que MISTURA reciba este año a unas 200.000 personas, incluyendo 5.000 visitantes de otros países, gracias en parte a los 200 stands que mostrarán lo mejor de los productos y tradiciones culinarias más representativas del Perú.
Los asistentes a MISTURA 2010 tendrán, además, la oportunidad de asistir a clases de cocina impartidas por los mejores cocineros de Perú y el resto del mundo, y participar en las mesas redondas donde se discutirá las nuevas corrientes en la gastronomía internacional. Entre estas conferencias están las que impartirán los cocineros españoles Adoni Luis Aduriz y Joan Roca, que pondrán sobre la mesa sus últimas endencias en gastronomía.
Otro de los chefs estrella que acudirán a MISTURA 2010 es Gastón Acurio, por cierto, presidente de APEGA, declara que para ellos “es un verdadero placer contar con la asistencia de cocineros españoles tan renombrados con Andoni, Joan, Jaime y Ricardo”.
Entre las actividades que contarán para esta edición, están los concursos que tanto éxito tuvieron el año pasado. A los ya famosos "El mejor cebiche" y “El Mejor Joven Cocinero del Perú”, se le sumarán otros nuevos concursos como por ejemplo: “Los Mejores Postres Peruanos” o “El Mejor Panadero Peruano”, entre otros cuantos.
Esta edición de MISTURA 2010, como novedad, mostrará las 12 películas más importantes de la historia vinculadas a la gastronomía.
Como puedes ver todo un despliegue de actividades que durante cuatro días convertirán a Lima en la ciudad más importante del continente americano, gastronómicamente hablando.
Mistura 2010
.
PRIMERA PARADA: EL MERCADO
“El circuito inicia donde empieza la cocina, en la agricultura, en el campo, en el mar: el gran mercado. Ahí van a estar miles de campesinos que vienen de todo el Perú traídos por Mistura para que muestren sus productos e inicien una relación distinta entre el campo y la ciudad”, explicó Gastón Acurio a elcomercio.pe
En esta zona, el objetivo reconocer la labor que el campesino realiza. Por ejemplo, brindarnos las papas que nos permiten preparar nuestras causas.
SEGUNDA PARADA: EL PAN .-
Cuando uno se sienta en la mesa de un restaurante, generalmente lo primero que le traen es una canastita con pan. Es exactamente esa zona la que le sigue a la del mercado.
Este año, los panes típicos de las distintas regiones del país (Cusco, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca y Piura) serán preparados por panaderos de cada localidad. Usted podrá probar gratuitamente estas delicias a lo largo de toda la feria.
TERCERA PARADA: ESPAÑA“ .-
Este año el país invitado es España que viene con una delegación de restaurantes, cocineros y cultura”, señaló Gastón.
Tendremos el lujo de recibir en nuestro país y de escuchar conferencias de importantes cocineros –algunos con estrellas Michelin- como Jordi Roca, Martín Berasategui, Dani García y Quique Dacosta.
CUARTA PARADA: LOS RESTAURANTES .-
las áreas de los restaurantes serán dos, una a cada lado del parque. Ahí uno podrá probar las especialidades de más de treinta de locales, de Lima y provincias, los que ofrecerán tres platos cada uno. El costo de las porciones variará entre los 3 y 12 soles.
“Hemos exigido nuevos estándares de calidad a los restaurantes para que entiendan que esto es una oportunidad, es un honor para ellos poder mostrar su trabajo”, dijo Gastón. Uno de estos requerimientos es no generar colas.
QUINTA PARADA: EL MALIEl .-
renovado Museo de Arte de Lima formará también parte de este suculento recorrido. Durante la semana que durará Mistura (del 7 al 12 de setiembre), el ingreso costará un sol.
SEXTA PARADA: PISCO
Nuestro licor de bandera tendrá su propio espacio, su rincón. Ahí podremos conocer todo lo que ha sucedido en los últimos años, durante la llamada revolución del pisco. Y, por supuesto, se podrá degustar puro y en una variedad de cocteles.
SÉPTIMA PARADA: CONFERENCIAS .-
Habrán dos áreas: el salón de la creatividad y el salón tradición. “Estarán cocineros de talla mundial, el jefe de cocina de El Bulli, los hermanos Roca, Massimo Bottura, sumados a los mejores cocineros peruanos que van a mostrar algo diferente, una propuesta nueva que crear”, explicó Acurio. Habrá conferencias todos los días y el ingreso será gratuito.
OCTAVA PARADA: RESTAURANES DE CULTO .-
a través de un puente, que hace las veces de alfombra roja, uno podrá cruzar una laguna y llegar a esta zona que albergará los tesoros culinarios de cocineros como Teresa Izquierdo, Sonia Bahamonde y Javier Wong.
NOVENA PARADA: EL BAZAR .-
A diferencia de años anteriores, los puestos de los productos de calidad relacionados con la gastronomía han sido separados del mercado para tener su propio espacio. “El mercado está reservado para los campesinos”, detalló Gastón.
DÉCIMA PARADA: CAFÉ Y CACAO .-
Nuestro café, últimamente premiado y reconocido en el extranjero, también tendrá su espacio propio, para que podamos conocerlo, saborearlo y apreciarlo. Lo mismo con el cacao: “es un producto de altísimo valor que debería de iniciar ya un camino hacia la transformación de chocolates de calidad mundial, pero hechos en el Perú”.
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PRIMERA PARADA: EL MERCADO
“El circuito inicia donde empieza la cocina, en la agricultura, en el campo, en el mar: el gran mercado. Ahí van a estar miles de campesinos que vienen de todo el Perú traídos por Mistura para que muestren sus productos e inicien una relación distinta entre el campo y la ciudad”, explicó Gastón Acurio a elcomercio.pe
En esta zona, el objetivo reconocer la labor que el campesino realiza. Por ejemplo, brindarnos las papas que nos permiten preparar nuestras causas.
SEGUNDA PARADA: EL PAN .-
Cuando uno se sienta en la mesa de un restaurante, generalmente lo primero que le traen es una canastita con pan. Es exactamente esa zona la que le sigue a la del mercado.
Este año, los panes típicos de las distintas regiones del país (Cusco, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca y Piura) serán preparados por panaderos de cada localidad. Usted podrá probar gratuitamente estas delicias a lo largo de toda la feria.
TERCERA PARADA: ESPAÑA“ .-
Este año el país invitado es España que viene con una delegación de restaurantes, cocineros y cultura”, señaló Gastón.
Tendremos el lujo de recibir en nuestro país y de escuchar conferencias de importantes cocineros –algunos con estrellas Michelin- como Jordi Roca, Martín Berasategui, Dani García y Quique Dacosta.
CUARTA PARADA: LOS RESTAURANTES .-
las áreas de los restaurantes serán dos, una a cada lado del parque. Ahí uno podrá probar las especialidades de más de treinta de locales, de Lima y provincias, los que ofrecerán tres platos cada uno. El costo de las porciones variará entre los 3 y 12 soles.
“Hemos exigido nuevos estándares de calidad a los restaurantes para que entiendan que esto es una oportunidad, es un honor para ellos poder mostrar su trabajo”, dijo Gastón. Uno de estos requerimientos es no generar colas.
QUINTA PARADA: EL MALIEl .-
renovado Museo de Arte de Lima formará también parte de este suculento recorrido. Durante la semana que durará Mistura (del 7 al 12 de setiembre), el ingreso costará un sol.
SEXTA PARADA: PISCO
Nuestro licor de bandera tendrá su propio espacio, su rincón. Ahí podremos conocer todo lo que ha sucedido en los últimos años, durante la llamada revolución del pisco. Y, por supuesto, se podrá degustar puro y en una variedad de cocteles.
SÉPTIMA PARADA: CONFERENCIAS .-
Habrán dos áreas: el salón de la creatividad y el salón tradición. “Estarán cocineros de talla mundial, el jefe de cocina de El Bulli, los hermanos Roca, Massimo Bottura, sumados a los mejores cocineros peruanos que van a mostrar algo diferente, una propuesta nueva que crear”, explicó Acurio. Habrá conferencias todos los días y el ingreso será gratuito.
OCTAVA PARADA: RESTAURANES DE CULTO .-
a través de un puente, que hace las veces de alfombra roja, uno podrá cruzar una laguna y llegar a esta zona que albergará los tesoros culinarios de cocineros como Teresa Izquierdo, Sonia Bahamonde y Javier Wong.
NOVENA PARADA: EL BAZAR .-
A diferencia de años anteriores, los puestos de los productos de calidad relacionados con la gastronomía han sido separados del mercado para tener su propio espacio. “El mercado está reservado para los campesinos”, detalló Gastón.
DÉCIMA PARADA: CAFÉ Y CACAO .-
Nuestro café, últimamente premiado y reconocido en el extranjero, también tendrá su espacio propio, para que podamos conocerlo, saborearlo y apreciarlo. Lo mismo con el cacao: “es un producto de altísimo valor que debería de iniciar ya un camino hacia la transformación de chocolates de calidad mundial, pero hechos en el Perú”.
Además de todo esto, usted encontrará repartidos por el parque los puestos de los cocineros populares, de los representantes de la comida regional y de los conservadores de la cocina rústica.
“Son 200 cocineros, 500 platos peruanos diferentes, entre 3 mil y 4 mil productos de nuestra biodiversidad, unos mil campesinos, 3 mil participantes en general (…). Esperamos que en los próximos años esta sea una de las tres o cuatro ferias más importantes del mundo -ya no solamente en gastronomía-, donde se celebre la cultura, la diversidad, el medioambiente y la creatividad”.
Después de haber probado de todo, de haber aprendido, de haber redescubierto la riqueza de la biodiversidad de nuestro país, usted podrá irse a casa con la barriga llena y el corazón contento.
“Son 200 cocineros, 500 platos peruanos diferentes, entre 3 mil y 4 mil productos de nuestra biodiversidad, unos mil campesinos, 3 mil participantes en general (…). Esperamos que en los próximos años esta sea una de las tres o cuatro ferias más importantes del mundo -ya no solamente en gastronomía-, donde se celebre la cultura, la diversidad, el medioambiente y la creatividad”.
Después de haber probado de todo, de haber aprendido, de haber redescubierto la riqueza de la biodiversidad de nuestro país, usted podrá irse a casa con la barriga llena y el corazón contento.
MISTURA
Mistura 2010, el evento más importante de la gastronomía fue presentada para lo que será la edición de este año, que en esta oportunidad tendrá como producto estrella a la papa nativa, el lugar elegido es el Parque de la Exposición.Toda la organización contará con un presupuesto de dos millones de dólares, gracias al aporte de las empresas privadas. Gastón Acurio, presidente del comité organizador de la feria explicó al detalle la organización de la Feria Mistura 2010.La feria ha sido diseñada para que bordee el parque y contará con un mercado, un bazar, dos escenarios donde se realizarán conferencias, un pabellón-homenaje a la cocina de culto y como invitado especial la presencia de España.Según Gastón Acurio, una de las metas de este año fue la de corregir errores de las ediciones de años anteriores, como el diseño laberintico, las largas colas y el poco espacio. Para este año se espera la concurrencia de 200 mil comensales quienes podrán recorrer la feria con más facilidad, el diseño del evento es como la de una gran serpiente que rodeará al parque.Los distintos pabellones contarán con diseños propios para que puedan ser reconocidos con suma facilidad, como el de la boutique del pan, las zonas de café, de chocolates peruanos, el Gran Mercado, el bazar entre otros.Otro detalle importante es que las entradas estarán a la venta a partir del 1 de julio, las cuales podrán ser adquiridas en los módulos de Teleticket con un descuento del 25%, es decir a 15 soles y durante los días de la feria el costo será de 20 soles, además la novedad es que habrá paquetes familiares a 40 soles, el que incluye estradas para dos adultos y dos niños.Para dar mayor facilidad a los visitantes la feria contará con 80 mil metros cuadrados que es el doble del utilizado en la pasada edición de Mistura y además la feria en esta oportunidad tendrá una duración de seis días, del 7 al 12 de setiembre.Para este año se tiene previsto el homenaje a los cocineros de culto, Teresa Izquierdo, Sonia Bahamonde, Javier Wong y a Toshiro Konishi, para ello se ha destinado un pabellón especial en donde compartirán su cocina con los visitantes. También habrá dos escenarios en donde los cocineros nacionales y extranjeros darán conferencias sobre nuevas técnicas y otras novedades y los cocineros tradicionales darán a conocer sus secretos.También se ha seleccionado a 30 restaurantes que representan las variadas culturas culinarias del país y sus platos serán vendidos a precio de feria. Mientras que en la zona del Gran Mercado estarán ubicados 600 pequeños productores de todas partes del país, los visitantes podrán adquirir los mejores insumos además de la oportunidad de interactuar con los productores.Las carretillas también estarán presentes para lo que se han elegido a aquellas que tienen un compromiso con la calidad. PromPerú también está apoyando y traerá a los 20 mejores representantes de la cocina de provincias que fueron seleccionados por su destacada participación en las distintas ferias regionales de Perú Mucho Gusto.España es el invitado oficial para ellos se han destinado dos stands en los que los comensales podrán disfrutar de platos españoles, así mismo estarán importantes chefs de este país quienes brindarán conferencias acerca de la gastronomía española.La III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2010, será este setiembre el lugar donde el Perú dará a conocer su oferta gastronómica, exponer los insumos emblemáticos de su rica gastronomía, celebrar la biodiversidad de la mano de los campesinos y ser una vitrina con los mejores cocineros nacionales y renombrados chefs extranjeros.Como ya sabemos Mistura 2010, es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), liderado por Gastón Acurio, reúne a cocineros, empresarios, vivanderas, periodistas gastronómicos, centros de enseñanza culinaria, productores y todos aquellos que tengan que ver con el quehacer de la gastronomía nacional.Mistura es un espacio de sana competencia que busca revalorar a los grandes cocineros de las veredas, acercar los restaurantes cinco tenedores al pueblo, agradecer a los campesinos por su invalorable esfuerzo y, en medio de un ambiente festivo y de concordia, sembrar nuestros valores: solidaridad, excelencia, calidad, sacrificio, igualdad y esperanza.
