delicias con sabor a peru

Delicias únicas con sabor a Perú.-


Quienes no han entrado en contacto directo con los sabores propios de la cultura peruana, deben preparar su paladar para una mezcla constante de gustos, texturas y aromas. 

El anticucho es un plato tradicional de Perú

“Nuestra comida es una mezcla única de sabores indígenas, que ha sobrevivido al paso del tiempo y se levantó con orgullo ante la llegada de los europeos, no para desaparecer, sino más bien para ampliar su gusto y convertirse en un patrimonio cultural de mi nación. Para mí es un orgullo poder brindar una parte de esa sabrosa riqueza”.

Georgina Neciosup regenta junto a su familia - desde hace 12 años- el restaurante La Flor de la Canela (que lleva ese nombre en honor a un vals peruano compuesto por la cantautora Chabuca Granda) ubicado en la avenida 5 de Julio de Puerto La Cruz, desde donde seduce paladares criollos con sabores de su tierra.

“Lo que hace que la culinaria peruana sea única es la conjunción de ingredientes elementales, como la papa, los ajíes y las carnes elaborados con preparados propios del mestizaje latinoamericano”.

Nombres como anticucho, causa limeña, papas huancaínas, chicharrón de pescado, ceviche o chupe de pollo resaltan en la carta de este local que ofrece las delicias de ese país en el que las etnias aimara y quechua legaron un conjunto de platillos diversos y llenos de sabor.

Sencillos y sabrosos  a comerrrrr



Ceviche peruano

Ceviche, cebiche, seviche o sebiche son las formas aceptadas por la Real Academia Española para nombrar esta receta de pescado cocinado por acción del ácido cítrico (limones o naranjas) típico de la mayoría de los países de la costa del Pacífico.

Ingredientes: 300 gramos de corvina fresca, 1 cebolla morada, 2-3 limones, 1 ají picante, 1 diente de ajo, cilantro, pimienta negra molida y sal.

Preparación: Primero debemos limpiar y despiezar bien la corvina. Fileteamos estas piezas con el cuchillo plano para sacar láminas finas. Seguidamente cortamos la cebolla, el ajo, el ají picante y el cilantro en porciones pequeñas. La cebolla en juliana. Todo esto lo vamos poniendo encima del pescado y removemos. Salpimentamos y añadimos el jugo de dos o tres limones hasta cubrir. Ya sólo quedará poner en la nevera por espacio de 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco. El ácido cítrico modificará las proteínas de la corvina hasta dejarlas comestibles y muy sabrosas en sólo ese tiempo.

Papas a la huancaína

Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesto por papa sancochada, bañada con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco. En su presentación clásica es acompañada por huevos duros y aceitunas negras.

Ingredientes: 6 ajíes verdes (amarillo), 4 yemas de huevo sancochadas, 1/4 kilogramo de queso, 1/2 taza de leche, jugo de limón, 1/2 taza de aceite, 1 kilogramo de papas sancochadas, perejil picado, ají verde (amarillo) picado, sal y pimienta al gusto, 4 claras de huevo duras y muy picadas, aceitunas negras, hojas de lechuga. Para espesar galletas o pan francés. Lave y sancoche en abundante agua hirviendo junto con los huevos. Pélelas y reserve al igual que los huevos. Quite las semillas de los ajíes y déles un hervor con agua y 1 cucharadita de azúcar. Licúe los ajíes con el queso, la leche, el jugo de limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Coloque hojas de lechuga como fondo del plato y ponga encima las papas peladas cortadas por mitades y en rodajas y cubrirlas con la salsa.

Causa limeña

Ingredientes: ½ kilo de papas, ají amarillo, aceite, limón y sal al gusto.

Preparación: La papa se sancocha se pela y hace puré. El ají amarillo se pela y se licúa o se muele en un mortero. Una la papa y el ají, amáselos, agregue agua, jugo de limón y aceite. Una vez bien mezclado se hace con ambas manos una bola algo aplanada por arriba, allí se pone el huevo; un pedacito de queso fresco y una aceituna adornado alrededor con hojas de lechuga.

Chicharrón de pescado

Ingredientes: 1 kilo de pescado, 2 limones, 2 huevos, 1/2 taza de harina, ½ taza de maicena, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación: Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 centímetros y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón grande. Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente.

Servir con salsa tártara y colocar 1 limón partido en cuatro al costado.

Salsa tártara:

Preparar con mayonesa normal bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo y cebollita china finamente picados.

Cau Cau

Ingredientes: 1 kilo de papas picada en cubitos, aceite, ½ kilo de mondongo cortado en cuadritos, 1 cebolla picada, 1 cucharadita de ajos molidos, 1 cucharadita de comino molidos, 1 cucharadita de pimienta molida, hierbabuena picada, 4 cucharadas de ají molido amarillo, sal y ½ taza de agua.

Preparación : Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa y hacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena (sin sal). Aparte freír la cebolla picada, el comino, la pimienta los ajos, el ají amarillo y la sal.

Espere que este aderezo se sofría bien, luego agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas y agua a proporción para que cocine la papa. Dejar hervir hasta que la papa esté cocida, echar la hierbabuena, verificar la sal.

Se sirve acompañado de arroz blanco.

Anticucho peruano

El anticucho es un plato tradicional de Perú que consiste en una preparación de carne marinada con un aderezo de ají panca (ají rojo peruano), se cocina a la parrilla, ensartado en un palito de caña, de manera similar que las brochetas de otras regiones. Esta receta tiene un origen previo a la colonización.

El anticucho clásico se elabora con corazón de res, pero también pueden utilizarse otras carnes. La preparación en la cual se marina suele estar constituida por aceite vegetal, ajo picado, jugo de limón, ají panca, pimienta molida, verduras, vinagre, etc.

Ingredientes: Anticuchos: 1 corazón de res desgrasado y limpio, aceite, sal a gusto, ají fresco molido (ají amarillo), palitos de brochetas o anticuchos.

Marinada: 2 dientes de ajo (molidos), ¼ taza de ají panca molido, pimienta, ½ cucharadita de sal, Comino, ¾ taza de vinagre.

Preparación: Marinada: Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se reserva.

Anticuchos: Cortamos el corazón de res en cubitos de 3 centímetros aproximadamente y los colocamos en una fuente. Vertemos la marinada por encima de la carne y la dejamos reposar por unas 12 horas.

Cuando la carne esté lista, ensartamos tres trozos por palito. Untamos los anticuchos con una mezcla de aceite y ají amarillo molido. Los cocinamos sobre la parrilla y le damos vuelta para que emparejen.

Se sirven dos palitos de anticucho bien calientes por persona. Se acompaña con un trozo de maíz, ají molido o papa cocida.

COMO PREPARAR UNA EMPANADA CASERA.-