Estimado(a) LUIS ANGEL

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EXPORESTAURANTES Y PESCAMAR 2010
1,2 y 3 de Julio del 2009 en el WTC de la ciudad de México Horario:12:00 a 20:00 hrs

DATOS DE GAFETE

NOMBRE : LUIS ANGEL MONTERO GALARZAEMPRESA : RESTAUTANT HOTEL SONESTA SAN ISIDRO LIMA PERU CARGO : CHEF PRINCIPAL

CONFIRMACION :VST09668

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invitacion

Estimado(a) luis angel

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EXPORESTAURANTES 2010 Y PESCAMAR 2010

1, 2 y 3 de Julio del 2010 en el WTC de la ciudad de México Horario:12:00 a 20:00 hrs
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Evento exclusivo para restauranteros y/o profesionales de la industria gastronómica(ABSTENERSE MENORES DE 21 AÑOS

invitacion de mexico a un festival gastronomico

carpaccio de pato con piña y jengibre

*_ Ingredientes de la receta:

.- Para 4 personas Preparación: - 35 minutos , Marinada: 8H Cocción: 1h10 , 2 magrets de pato 2 CS de aceite de cacahuete , Pimienta de molida , 1 piña . 200g de azúcar , 1 raíz de jengibre , ½ vaso de vinagre de alcohol blanco, 50 cl de vinagre de Jerez , 50 cl de caldo de pollo, Sal, Pimienta

.-preparacion del Carpaccio de pato con piña y jengibre:

.- En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida. Darles la vuelta de vez en cuando. Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos. Colocarlos en una cacerola de agua fría. Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría. Renovar la operación. En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar. Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante. Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incoporar media piña. Salpimentar. Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa. Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado. Añadir el acompañamiento y la salsa. Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado.

.-Consejos :Este carpaccio puede servirse frío con una ensalada o caliente con patatas a lo pobre.

.-inviten a comerrr..

entrada de manzanas con cangrejos

entrada de manzanas y langostinos

*_ Ingredientes de la receta:

.-2 manzanas Granny Smith, 200g de cangrejo desmenuzado, 1 pomelo rosa , 12 colas de langostinos, 1/2 pepino , 3c soperas de mayonesa , sal y pimienta

*_ Receta Copas de manzanas con cangrejo :

.-Cortar las manzanas en cuatro, quitar el corazón y rallar las manzanas. Cortar el pepino, quitar las granas y rallarlo. Cortar el pomelo en cuartos, teniendo cuidado de quitar la membrana de la piel y cortar los cuartos pelados en dos. Recuperar un tercio de los cuartos y licuar. Echar el jugo en un bol y mézclarlo con la mayonesa. Echar en un recipiente las manzanas ralladas y el pepino, los trozos de pomelo, el cangrejo desmenuzado y los langostinos, . Verter la salsa, añadir bastante pimienta y mezclar cuidadosamente Presentar en copas y servir frío.

es una entrada espectacular.....fresca y deliciosa.....se hace agua la boca.....jajjaj..

pachamanca

*_ Ingredientes de la receta:

- 2 piernas de cordero - 20 costillas de cerdo - 4 pollos - 6 cuyes - 20 humitas - 20 papas - 20 camotes - 20 ocas - Habas - 10 choclos partidos por la mitad - 10 plátanos - Ají panca - Pimienta - Sal - 1 kilo de queso Paria - Hojas de plátano .

*_ Receta Pachamanca:

*_ Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va a preparar la Pachamanca y calentar una cantidad de piedras regulares(de preferencia planas). Cuando las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras). En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor. Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca. Este será el encargado de abrirla El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

.-es un plato tradicional y mistico......delicioso....para chuparse los dedos......que rico...

piña glaseada con helado de vainilla

postres riquisimos

*_Ingredientes de la receta:

.- 1 piña grande y madura, 100 gr. de azúcar , 100 gr. de mantequilla , El zumo de un limón , 1 l. de zumo de piña , 30 cl. de ron blanco , 5 vainas de vainilla (o extracto)

*_ Receta Piña glaseada con salsa de vainilla:

.-Cortar la piña en rodajas de 1 centímetro. Poner 10 cl. de agua a hervir y añadir el azúcar. Dejar cocer durante 2 minutos hasta formar sirope. Añadir el zumo de piña y el ron y mezclar. Dejar hervir durante 15 ó 20 minutos. Derretir en una cazuelita la mantequilla con los frutos de la vainilla o el extracto. Mezclar los dos preparados y dejar cocer hasta formar un sirope espeso. Añadir el zumo de un limón y apartar del fuego. Poner las rodajas de piña en la parrilla durante 5 minutos por cada lado con cuidado de no quemarlas. Servir enseguida con la salsa de vainilla.

Es un dulce exquisito, fresco, ligero y colorido......muy bueno para cualquier momento.......provechoooo.......

crumble de frutos rojos

dulces riquisimos

*_ Ingredientes de la receta:

.-50 gr. de azúcar 50 gr. de almendra en polvo 60 gr. de mantequilla 50 gr. de harina 1 yema de huevo 250 gr. de fresas 100 gr. de frambuesas 100 gr. de moras 100 gr. de grosellas

*_Receta Crumble de frutos rojos :

.-La masa: Mezclar el azúcar, las almendras, 50 gr. de mantequilla, la harina y la yema de huevo. Amasar con las manos para obtener una masa desmenuzada y poner en la placa del horno sobre papel de aluminio. Lavar los frutos y cortar las fresas en dos. Introducir la masa en el horno precalentado a 170 Cº durante 12 minutos. Saltear los frutos durante 10 minutos en la mantequilla fundida. Repartir una cucharada grande de las frutas en platos de postre, poner por encima la pasta todavía caliente y una bola de helado de vainilla. Servir al momento. .-.-

.-Consejos : Delicioso como postre o merienda. Se puede añadir cualquier tipo de fruto rojo: arándanos, frambuesas, etc.

.- especialmente para las mujeres que estan con antojitos........jajjajja........a probarrrrr..