PLATOS TIPICOS DE BOLIVIA

CHARKEKAN

Ingredientes:

.-Para cuatro porciones.-1 kg. Carne Deshidratada.-1 kg. granos de maiz blanco.-8 huevos.-8 patatas medianas.-1 queso fresco

Preparado:

Freir la carne deshidratada en media taza de aceite hasta dejarla crocante hervir, el maiz blanco hasta que revienten algunos maizes, hervir los huevos ., hervir patatas con cascara (luego se puededegustar pelada o no) Servir todo con cuarta rodaja de queso.

Es un plato ancestral de la cultura "URU ORURO-BOLIVIA

EMPANADAS ARGENTINAS

EMPANADAS ARGENTINAS


MASA :

* 1 1/2Kg. de harina * 400g. de grasa * 1 1/2 taza de agua tibia * 1 cdta. de sal * 1 cda. de pimentón dulce

RELLENO :

* 500g. de bola de lomo cortada a cuchillo * 2 papas hervidas y cortadas en daditos * 4 cebollas picadas * 4 cebollas de verdeo picadas * 3 huevos duros * 250g. de grasa * 1 1/2 cda. de pimentón * 1 cda. de comino * 2 cdas. de ají molido grueso

FORMAR LA MASA CON LOS INGREDIENTES. -DEJAR DESCANSAR. -ESTIRAR Y CORTAR CIRCULOS DE 15 CM DE DIAMETRO.

RELLENO:

*-FREIR LAS CEBOLLAS EN LA GRASA AGREGAR LA CARNE, HASTA BLANQUEAR, INCORPORAR CONDIMENTOS, Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES EN FRIO. PONER SOBRE CADA DISCO DE MASA , UNA CUCHARADA DE RELLENO, PINTAR LOS BORDES DE LA MASA CON AGUA PARA PLEGARLA SOBRE SI MISMA , ENCERRANDO EL RELLENO APLASTAR EL BORDE CON UN TENEDOR Y COCINAR EN FRITURA U HORNO. EL RELLENO .-DEBE ESTAR BIEN FRIO ANTES DE ARMAR LAS EMPANADAS, PARA ENRIQUECER EL SABOR SE PUEDE AGREGAR UN CUBO DE CALDO DESHIDRATADO DE CARNE DILUIDO EN AGUA.

Se le agrega azucar en polvo encima, una vez que esten listas.............A COMERRRRRRRRRR

EL MATAMBRE-----ARGENTINO

EL MATAMBRE


Ingredientes :

-Un matambre de novillo de un kilo y medio a 2 kilos desgrasado en la parte interna, pacientemente, con un filoso cuchillo. *-Un picadillo compuesto de 2 diente de ajo y una cucharada de perejil picados y mezclados con 100 gramos de miga remojada en vino blanco y algo de sal y pimienta. *-2 zanahorias ralladas grueso, *-2 cucharaditas de ají molido dulce, *-sal, *-1 cucharadita de orégano,*- 6 huevos duros con cocción máxima de 8 minutos y sin cáscara. *-Piolín choricero para atar y dar forma al matanbre.

Preparación :

- Extender el matambre sobre la mesada de cocina con la parte externa, sin grasa, para arriba. Salar la superficie moderadamente, distribuir en toda la superficie la pasta de miga, ajo y perejil, el ají molido y las zanahorias ralladas. Sobre el borde del lado más ancho, en fila, poner los huevos duros. Empezar a enrollar desde este lado hasta la punta; los huevos quedaran perfectamente en el centro. Atar con el piolín formando el tan ansiado matambre. Colocarlo en una olla, preferiblemente de acero, con una cucharadita de sal y alguna verdura, no necesariamente. Llevar a la ebullición y mantenerla moderadamente durante una hora y cuarto o hasta notar el punto justo de cocción introduciendo con suavidad un palillo en la carne. Sacarlo del caldo, ponerlo en una budinera rectangular o una fuente con la madera de cortar sobre él y con un buen peso arriba. Prensar unas cuantas hora y conservarlo al frío. En nuestro País se emplea un sencillos aparato, llamado prensa-matambre que evita la engorros montaje del prensado. Si posee este aparato puede conservar el matambre dentro de él, en heladera una vez entibiado. Después de un mínimo de seis horas el matambre está listo. Se sirve frío cortado en rodaja del espesor que más agrada, generalmente medio centímetro. Se acompaña clásicamente con la inseparable ensalada rusa , o una ensalada de tomate, en fin, con lo que más le guste...

Una gran solución para las fiestas, es hacerlo con antelación (siempre y cuando la carne de matambre no ha sido congelada antes; debe ser fresca.) y congelarlo. De esta manera no correrá atrás del carnicero para que le de unos viejos matambre de matungo que durante meses han padecido el frío de un congelador... La descongelación natural adentro de la heladera, durante un mínimo de 24 horas dejará la pieza como el día que la elaboró.

Es un poco trabajoso......pero delicioso.

ASADO ARGENTINO

TIPICO ASADO ARGENTINO

*-La cocina argentina es mundialmente conocida por sus sabrosos asados, no hay paladar que resista a la tentación de saborear esta carne cocida a las brasas y condimentada con el tradicional chimichurri.

*-El asado es la cocción a las brasas de:

Embutidos: chorizos, morcillas, salchicha parrillera
Achuras: riñón, chinchulines, tripa gorda, mollejas.
Carnes: puede ser tira de asado, costilla, lomo y vacío.
Toda la carne se condimenta con una salsa muy sabrosa compuesta por especias y vegetales mezclados con agua o vino, vinagre, azúcar (opcional), sal y aceite.

ASADO CRIOLLO

Ingredientes del Asado :

+-3 kilos de carne vacunaEmbutidos y achuras.-Sal

Nota: Cada país tiene nombres diferentes para los cortes, por eso a la hora de hacer las compras debes pedir carnes que sean aptas para cocer a las brasas.

Ingredientes del chimichurri

Medio pimiento rojo.-Un diente de ajo.-Media cucharadita de pimentón.-Una taza de aceite oliva, .-Media taza de vino tinto.-Una cucharada de vinagre de vino.-Una cebolla pequeña.-Pimienta molida y orégano a gusto.-Sal y una hoja de laurel

Preparación de la salsa

Pica bien la cebolla, el ajo y el pimiento, y colócalos en un recipiente, luego añade el pimentón, el aceite, el vino, el vinagre, el orégano, la hoja de laurel y condimenta con la sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien y antes de servir quita la hoja de laurel.

Preparación del asado

Sala bien los cortes de carne y colócalos sobre la parrilla o barbacoa, (recuerda que las costillas se ponen primero del lado del hueso), pasados unos 20 minutos puedes añadir las achuras y embutidos.
El tiempo de cocción varía de acuerdo al punto que te agrade la carne, (si la prefieres jugosa o más bien seca), debes ir controlando de tanto en tanto para evitar que se queme.
Una vez listo baña la carne con el chimichurri y sirve acompañado de suculentas ensaladas.
Puedes reemplazar los cortes de carne vacuna por pollo, pescado, cerdo, etc.

Junte a los amigos, destape un buen vino y ..........................a gozar

PLATOS TIPICOS DE LOS PAISES DE AMERICA DEL SUR

GASTRONOMIA ARGENTINA

La gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América por dos grandes aportes europeos: el italiano y el español, completados por los aportes de otros países europeos y criollos.

Por la importancia de los influjos italianos, españoles y de Medio Oriente, en cierto modo, la dieta argentina podría considerarse como continuación de la dieta mediterránea. No solo por sus ingredientes, sino también porque se basa en dos de los tres pilares de la dieta mediterránea.
Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta. Es gran productor de trigo, poroto (alubias), maíz (hay un pequeño consumo de la espiga inmadura del maíz, comúnmente llamado choclo), carne (en especial vacuna), leche y, desde los años 1970, gran productor de soja aunque esta leguminosa no ha logrado la aceptación popular.

La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo (en muchos períodos el consumo anual per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg per capita/año).
De modo semejante, las enormes producciones trigueras hacen que el pan más común sea el pan blanco de harina de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas argentinas tengan más masa que las italianas.
Es de notar que, además de las distinciones regionales, existe una distinción muy importante entre la gastronomía netamente urbana (muy influida por la "globalización" de las costumbres alimentarias), y la gastronomía rural, más tradicional y, en muchas ocasiones, directamente más —por así decirlo— 'folclórica'.
Otro conjunto de diferenciaciones está dado por los estratos socioeconómicos.

CHICHARRON DE CUY

CHICHARRON DE CUY

Ingredientes :

.-2 cuyes "garas" (machos).-2 cucharadas escasas de sal.-2 cucharadas de ajo molido.-1/2 cucharadita de cebolla molida.-1 libra de manteca de chancho para freír.-1 cucharada de comino

Preparación :

*_Pele los cuyes con agua hirviente, extraiga sus intestinos y lávelos en agua fría. Haga una pasta con los condimentos y aliñe el cuy refregándolo por dentro y por fuera. Déjelo en esta adobo por cuatro horas. Póngalo luego a sancochar entero en una olla de barro con muy poca agua, durante diez a quince minutos. Cuele el caldo, corte el cuy en presas y fríalas en una olla honda de barro que contenga suficiente manteca hirviente para cubrirlas. Déjelas dorar lentamente, extráigalas de la grasa y escúrrelas sobre papel absorbente. Sirva las presas bien calientes, con papas, mote -salsa criolla y ají. Cuando no se tiene espacio y facilidad de asar en brazas de carbón, se prepara el cuy frito, se apana con harina y se frie en abundante aceite.

En esta forma se necesita menos tiempo y menos manos.

Es una delicia....para chuparse los dedos........

PIQUEO AREQUIPEÑO

PIQUEO AREQUIPEÑO

Es un plato constituido de :

.-rocoto relleno

.-costillar

.-tamales

.-anticuchos

.-papa rellena

.-papas doradas

.-camote frito y su rica salsa criolla.

*_Es un plato contundente y sumamenta exquisito...............manos a la obra.