PACHAMANCA A LA OLLA

PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES:

· 2 kg. cordero
· 2 kg. pollo
· 2 kg. cerdo
· 2 cuyes
· 1/2 cabrito
· 200 grs. tocino
· 1 botella chica de vinagre tinto
· 200 grs. aji panca molido
· 3 cucharadas de ajo
· 1 cucharadita de pimienta
· 1 cda. Comino
· Hierbabuena, orégano, aceite
· 1 taza cerveza o vino
· 1 kg. papa
· 1 kg. habas
· Cilantro, perejil
· Tomillo y salvia
· 1/2 vaso de pisco
· 1 kg. camote
· 6 choclos
· 1/2 litro de caldo

MODO DE PREPARACION:

La noche anterior en 2 cucharadas de aceite se fríen ajos, comino, ají panca, vinagre, pimienta y sal. Con este aderezo se marinan las carnes y se meten al refrigerador hasta el día siguiente. Al fondo de una olla de barro grande (donde se calcula entraran todos los ingredientes) ponemos pancas de choclo y todas las hierbas que están entre los ingredientes, se ponen encima los camotes, choclo en trozo, papa y habas. Sobre todo esto se acomodan las carnes, primero las más duras y al final la más suave. Entre cada tipo de carne se ponen tiras de tocino ahumado. Se le echa el jugo del aderezo y el caldo, se rocea con pisco, cerveza y/o vino y si se desea chicha de jora (ojo que los líquidos deben echarse por un lado de la olla para asegurarnos de que el líquido este al fondo y no que se haya atrapado entre las carnes). Se cubre bien con hojas de plátano y se tapa la olla herméticamente ayudándonos del papel aluminio para lograrlo. Llevar la olla al horno primero por 45 minutos a 175º C y luego a 125º C por 45 min.

Comer este autoctono plato les dara un paseo por nuestra historia, descubriendo lo que comian nuestros antepasdos LOS INCAS y conocer asi un poco más de la historia peruana.

SUDADO DE PESCADO

SUDADO DE PESCADO

ingredientes :

1 kg. de Pescado (cortado en filetes) 1 cebolla grande (cortada en cuñas) 3 ajos (pelados y picados finamente (pasar por el mortero) 1 ramito de perejil picado finamente 1 ramito de culantro picado finamente 1 chorrito de vino blanco seco
1 taza de chicha de jora 1 tomate entero cortado en aros sal al gusto, aceite
una pisca de comino y pimienta
3 limones cortados por mitad
3 yucas cortadas por mitad

preparacion:

Primero: sazonar los filetes con sal y pimienta separar,

Segundo: calentar el aceite y dorar la cebolla, agregar los ajos, retirar del fuego.

Tercero: acomodar los filetes, espolvorear con perejil, culantro, acomodar los tomates sobre los filetes, el comino, verter el vino; y la chicha tapar la olla y hervir a fuego lento por unos minutos, agregar el perejil y el culantro probar la sal, apagar.
Servirlo con una guarnición de yucas, también puede ir la canchita y los limones. El tiempo de cocción del pescado es entre los 10 minutos y dependiendo del fuego de la cocina.

buen provecho amigas.......................acompañar con arroz blanco.

FREJOLES CON CHICHARRON

FREJOLES CON CHICHARRON

INGREDIENTES ;

2 libras de fríjoles.• 1 cucharada de aceite vegetal o de girasol.• ¼ libra de tocino cortado en trocitos.• 2 zanahorias peladas.• 2 cubos de caldo de carne.• 1 cucharada de sal.• 16 tazas de agua.

PREPARACION :

1. Se lavan bien los fríjoles y se dejan remojando en el agua desde la noche anterior. 2. Al día siguiente, se ponen en la olla a presión con el agua en que se remojaron, el aceite, el tocino y la zanahoria. 3. Si es necesario, se puede agregar más agua para cubrirlos bien. 4. Se cocinan sin sal hasta que estén blandos, aproximadamente por 1 hora. 5. Se licúa una pequeña cantidad de los fríjoles con la zanahoria, los cubos de caldo y la sal, y se agrega a los fríjoles. 6. Se ponen a cocinar media hora más con la olla destapada hasta que estén espesos. Se puede servir con chicharrones, arroz (cocinado aparte), patacones, plátano maduro, "hogao" y/o huevo .

CHICHARRONES :

INGREDIENTES :

1 libra de tocino partido en tiras de 2 cm. de ancho.• 2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol. • 3 tazas de agua.• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.• 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN : 1. Se lava y se raspa el cuero del tocino con un cuchillo, se unta el bicarbonato y se deja así durante 1 hora, preferiblemente al sol. 2. Se lava bien de nuevo y se pone al fuego con 2 tazas de agua y se deja hervir por 5 minutos. 3. Después se escurre el tocino, se vuelve a lavar, y se pone al fuego con el agua restante y la sal hasta que se consuma totalmente. 4. Luego se agrega el aceite, se tapa, y se deja a fuego medio hasta que tueste bien.

ES UNA RIQUISIMA PREPARACION.........metanle cuchara.

CAUSA RELLENA DE POLLO

CAUSAS RELLENAS DE POLLO

ingredientes :

(Para 4 personas)- 1 kilo de papa amarilla- 1/5 taza de aceite de oliva- 4 cucharadas de crema de ají (tipo escabeche)- jugo de 3 limonesRelleno: - 1 pechuga pequeña de pollo sancochada y deshilachada- 1 taza de mayonesa- 5 cucharadas de apio pelado y picado menudo- 2 huevos duros en rodajas- 1 palta en rebanadas- 1 choclo cocido y desgranado- 1 cucharadita de perejil picado grueso

preparacion:

Lavar bien las papas y sancocharlas con agua y sal. Pélelas aún calientes y páselas por el prensapapas. Colocar el puré en un recipiente grande y agréguele el aceite de oliva y el ají (previamente despepitado, desvendado, hervido varias veces, pelado y licuado con un poquito de aceite). Siga sazonando y, cuando el puré esté frío, agréguele jugo de limón, sal y pimienta. Amase juntando bien todos los ingredientes. Puede agregarle claras batidas a punto de nieve para darle a la masa mayor suavidad. Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el choclo desgranado. Divida el puré en tres partes. Acomode la primera porción en una fuente estirando con la mano, agregue la mezcla de pollo y mayonesa (reservando una pequeña parte) y cubra con otra parte del puré. Luego coloque la palta, el huevo, y la mezcla del pollo con la mayonesa sobrante, para finalmente cubrir con el último tercio del puré. Puede decorar con huevos duros, lechugas, aceitunas, ají amarillo en tiras, queso fresco y choclo desgranado.

Es una entrada fresca, con mucho sabor y colorido......exquisita.

CHUPE DE CAMARONES

CHUPE DE CAMARONES

Ingredientes:

02 cucharadas de aceite, 1 cda. de ajo molido, 1 cebolla mediana picada en cuadritos, 2 cdas. de salsa de tomate, 1 cda. de ají panca, 08 trozos de pescado enharinados y fritos0, 1/2 kg. de camarones, 8 tazas de agua o caldo de pescado, 1/2 kg. de zapallo en trozos grandes, 01 taza de habas verdes peladas, 01 taza de arvejitas, 08 rebanadas de choclo (tierno), 1/2 taza de arroz, 1/2 taza de queso fresco, 04 papas cortadas en dos (rosada), 03 huevos batidos ligeramente, 01 tarro de leche evaporada, 02 cucharadas de camaroncitos chinos, Sal, orégano al gusto.

Preparación:

- En una olla grande freír hasta que cristalice la cebolla, agregar la pasta de tomate y el ají panca, seguir friendo hasta que el aceite tome el color de estos, añadir a este paso los ajos.
- Agregar el agua o caldo y arvejitas, choclo, arroz, papas, habas, camaroncitos chinos y zapallo, dejar cocer a fuego lento. Cuando el zapallo este cocinado sacarlo fuera de la olla y aplastarlo con un tenedor, regresarlo a la cocción.
-Agregar los camarones.
- Cuando los ingredientes estén cocidos y listos para servir, agregar los huevos, leche y orégano tostado y triturado. Mover para incorporar y servir sobre el trozo de pescado frito.
- Si desea un chupe vegetariano, puede prescindir del pescado y los camaroncitos chinos.- Para obtener un caldo de pescado, lávelo bien; córtele las cabezas, colas, espinazo y hiérvalas con agua y sal. Si desea puede agregarle cebolla, poro, apio y alguna verdura que tenga.

-Es un plato afrodisiaco.........¡¡¡ a gozar !!!

ARROZ CON PATO

ARROZ CON PATO

Ingredientes

*Ocho presas de pato *Tres tazas de arroz *Cuatro tazas de agua *Una taza de cerveza *Media taza de aceite *Una cebolla grande picada *Tres dientes de ajos picada *Media taza de zanahoria picada *Tres cuartos de taza de arvejas verdes *Un pimiento picado *Un pimiento en tiras *Un ají escabeche cortado en tiras *Tres cucharadas de ají verde molido *Una taza de culantro picado *Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazonar las presas de pato y freírlas en aceite hasta que estén doradas, reservar, en el mismo aceite freír la cebolla, el ajo, el ají molido y el culantro. Cocinar algunos minutos, luego agregar el agua y la cerveza. Colocar las presas y cocinarlas hasta que estén tiernas y retirarlas nuevamente. Agregar las arvejas, zanahoria, pimiento picado, ají en tiras y el arroz, al romper el hervor, bajar el fuego y cocinar de 15 a 20 minutos. Servir el arroz con las presas de pato y adornar con tiras de pimiento. Si desea darle un toque norteño, agregar cuatro tazas de cerveza negra a la mezcla.

Servir acompañado de salsa criolla y su cervecita helada, todo un manjar...

ARROZ CON MARISCOS

ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes :

2 docenas de conchas, limpias

2 docenas de choros cocidos

1 docena de almejas, limpias

2 docenas de langostinos o camarones, pelados

½ k de aros de calamar

Arroz:

1/4 de taza de aceite, aproximadamente

1 cebolla mediana, finamente picada

2 dientes de ajo, molido

4 tazas de arroz

1 taza de vino blanco, seco

4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos

4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido

Laurel

1 rama de orégano

2 cucharadita de páprika o pimentón

4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados

¾ de taza de arvejas, cocidas

Sal

Pimienta

Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)

Hojas de culantro (opcional)

Preparación:

Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos. Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar. Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos, tambien las conchas de abanico. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar. Arroz:Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar. En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto

del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el

tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco.

Luego, en las tapas de las conchas, poner un poco de mayonesa, al momento de servir el arroz con mariscos, adornar con las tapas de las conchas con mayonesa, un poco de salsa criolla y una rodaja de limon y otra de rocoto.

Todo esto es un arte, cuando ud. cocine o prepare alguna comida, este siempre alegre, la alegria contribuye a cocinar mejor. ¡ BUEN PROVECHO !