Las comisiones han sido muy exigentes al elegir a los participantes a partir de cuatro criterios ; calidad de sus productos, reconocimiento y trayectoria, compromiso con la cocina peruana y, por ultimo, sus buenas practicas empresariales, enfocadas hacia la formalidad. Finalmente Mistura 2010 crece tambien en seguridad, en orden, en diseño, en solidaridad, en exelencia y en la conviccion de que se ha encontrado el camino que hara de seta feria, en pocos años, la mas importante del mundo.