GASTRONOMIA ECUATORIANA

SECO DE POLLO ECUADOR

El seco de pollo es otro delicioso plato tipico
Ecuatoriano, es uno de esos platos que se te antojan en esos dias cuando
lo que quieres , es una comida casera de esas que no solo te llenan el
estomago, sino que tambien te dejan el corazon contento. El seco de
pollo tambien se conoce como seco de gallina criolla, y se cocina el pollo
o gallina a fuego lento, en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento,
tomate, hierbitas y condimentos; tradicionalmente se usaba chicha en vez de
cerveza, pero hoy en dia es muy comun preparar el seco de pollo con cerveza.
Esta es una receta facil de preparar, aunque la coccion se demora un
poco,hay que prepararlo con anticipacion. Mi receta de seco de pollo es para por
lo menos 10 personas, si lo va a preparar para menos personas es recomendable
usar la mitad de los ingredientes. El seco de pollo se sirve de rigor con arroz
amarillo y platanos fritos, en este caso tambien se acompaña
con rajitas de aguacates, una ensalada de runos y papas enteras doradas en
mantequilla.

Ingredientes:

*-6 libras de pollo (una combinacion de presas diferentes)
*-6 cucharadas de aceite de canola o girasol
*-2 cebollas coloradas, cortadas en cuartos
*-1 cebolla colorada, picada en cuadritos
*-10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados
*-2 cucharaditas de achiote molido
*-4 tazas de cerveza
*-8 tomates, cortados en cuartos
*-3 pimientos, cortados en cuartos
*-1 aji (o jalape񯠯 serrano)
*-1 manojo de cilantro o culantro, guarde un poco para a񡤩r al final
*-1 manojo de perejil, guarde un poco para a񡤩r al final
*-1 cucharadita de oregano
*-2 cucharaditas de comino molido
*-Sal y pimento al gusto

Acompañantes :

Arroz amarillo
Platanos maduros fritos
Papas enteras doradas en mantequilla
Rodajas de aguacate
Una ensalada pequeña

preparacion :

Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates, pimientos, aji, cilantro, perejil, oregano y comino hasta obtener un pure

Caliento el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 2 minutos.

Agregue las presas de pollo y cocine hasta que las presas se empiecen a dorar.

Agregue el pure y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave y la salsa se haya espesado, aproximadamente una dos horas.

Agregue sal y pimienta al gusto, y tambien perejil y cilantro (picaditos) que guardo.

Servir con arroz amarillo, platanos maduros fritos, aguacate, papas enteras

doradas en mantequilla y ensalada.

ES MUY RICO........

PIPIAN DE PAPA ----- COLOMBIA

LA BANDEJA PAISA --- COLOMBIA

LA BANDEJA PAISA

**Ingredientes :

.-Este plato se sirve en una vajilla amplia y ovalada (tipo bandeja) está tradicionalmente compuesta por trece ingredientes invariables; once de ellos dispuestos en el mencionado plato y dos más como acompañamiento, son estos:

.-Fríjoles antioqueños
.-arroz blanco
.-carne molida
.-huevo
.-plátano maduro
.-chorizo antioqueño
.-arepa antioqueña redonda
.-hogao
.-morcilla antioqueña
.-aguacate
.-chile picante
.-chicharron

Acompañamiento:

.-claro o mazamorra con leche
.-panela molida o dulce macho

Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones del departamento de Antioquia, en el Viejo Caldas y el Valle del Cauca que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todos estos platos puedan llamarse, en sentido estricto, bandeja paisa.
En algunos restaurantes típicos antioqueños se ofrece una variación (o extensión) del conjunto original de componentes de la bandeja paisa, con el nombre de bandeja de las siete carnes que añade, a los trece componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas e hígado de cerdo a la plancha que, junto con la morcilla antioqueña, el chorizo antioqueño, el chicharrón y la carne en polvo constituyen las mencionadas siete carnes.
En Bogotà es muy popular especialmente en la candelaria puesto que se puede conseguir a un bajo precio este delicioso plato. Aunque en la capital del pais este plato tiene demasiadas variaciones como lo es el cambio de la carne molida por pechuga a la plancha , la morchilla por una ensalada y el chorizo por una salchicha en algunos casos.

El gobierno Colombiano estudia poner la bandeja
paisa como el plato bandera de colombia, con el nombre de bandeja
montañera.

BREVE RESEÑA DE LA COMIDA COLOMBIANA

*-Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX.
*-Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomia aplicada a toda clase de platillos e ingredientes.
*-Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de Andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras.
*-La variación en los platos y las influencias en las mesas colombianas depende de la zona de donde provenga así como de los recursos naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes o pobres en una región, así mismo los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia.
*-En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas pacifica y Atlántica, zonas selvática, zona de llanos, zona andina con climas diferentes e influencias propias y zona de valles y planicies, cada una conservó sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias. *-Sin embargo existen algunos platos con ingredientes compartidos y preparados a “su manera” en cada provincia como las bebidas hechas de maíz, el sancocho, las arepas, el ají, los caldos, las empanadas, los tamales, los arroces y las carnes.
*-De la misma manera existen platos que son muy parecidos a los españoles como el caso de los Indios de Guiso o repollo relleno, el arroz atollado derivado de la paella, el puchero asimilado al cocido, las morcillas, chorizos y longanizas herencia de los aragoneses y los pimentones rellenos.

BREVE RESEÑA GASTRONOMICA DE COLOMBIA

BREVE RESEÑA DE LA COMIDA COLOMBIANA

CARRE DE CERDO CON BANANAS --- BRASIL

CARRE DE CERDO CON BANANAS

Ingredientes :

*- Carré de cerdo .-1 k Aceite de maíz .-20 cc Sal .-1 cda Pimienta negra .-1/4 cda Guarnición .- Manteca 20 g .- Zanahoria 200 g .- Choclo 2 .- Ajo 1 diente .-Espinacas 300 g .- Sal 1/4 cda .-Salsa Champignones 400 g .-. Cerveza 400 g .- Salsa de soja 200 g .- Almidón de maíz 20 g

Procedimiento :

*-Cortar el cerdo en chuletas y sellar en sartén o grilla con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Terminar su cocción en el horno y dejar el cerdo en un punto cocido.GuarniciónCalentar en una sartén la manteca y colocar primero la zanahoria en juliana, luego el choclo cortado en rodajas de 2 cm de espesor y por último el ajo en láminas finas junto con las espinacas frescas, condimentar.SalsaSellar los hongos en sartén, levantar el fondo de cocción con la cerveza e incorporar la salsa de soja, al llegar al punto de ebullición ligar con el almidón de maíz.MontajePresentar el plato, decorar con un pan tostado en forma de grisines cuadrados.

Por si acaso..............el plato no se come........

LA FEIJOADA

LA FEIJOADA



Ingredientes:

*-500 grs. de porotos negros.- 1 1/2 Kg. pechito de cerdo .-1/2 Kg. asado de tira .-300 grs. de panceta ahumada .-1/2 Kg. de paleta o aguja .-2 chorizos .,-2 cucharadas soperas de manteca o margarina .-1 naranja .-½ Kg. de tomates .-1 cebolla .-1 morron .-4 zanahorias .-1/2 Kg. zapallo .-3 boniatos o batata .-2 papas .-sal, oregano, laurel

Preparacion:

+-Colocar los porotos en remojo un dia antes. Colar y cocinar en abundante agua sin sal hasta que los porotos esten tiernos. En una sarten grande, saltar las carnes, la panceta, cortados en trozos chicos, luego la cebolla y el morron, agregar el oregano y el laurel. Por otro lado, pelar los tomates, sacarles las semillas y licuar junto con 10 cucharadas del agua de coccion de los porotos. Unir todo en la cacerola y cocinar 5 minutos mas. Llevar a fuego 2 zanahorias ralladas, 2 zanahorias en rodajas, la mitad de zapallo en trozos chicos y la otra mitad incorporarla a las papas ylas batatas en trozos no muy chicos. Mezclar todo, salar esto en la olla que contiene los porotos y agregarle el jugo de la naranja, cocinar hasta que esten tiernos las carnes y los vegetales. Se acompaña con arroz blanco.

¡¡ A BAILAR SAMBA !!