CARAPULCRA

CARAPULCRA

Ingredientes :

400 g (14 oz) de papa seca

1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso

100 g (3 ½ oz) maní tostado y molido grueso

50 g (2 cucharadas) ajo molido

3 cucharadas ají panca en pasta

2 cucharadas ají mirasol en pasta

¼ taza vinagre tinto

1 taza de vino blanco seco

2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)

½ cucharadita de pimienta

1 cucharada de comino

1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)

1 taza de aceite vegetal

¼ taza de oporto


Preparación :

Tostar en una sartén la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente.Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños.Macerar la carne por ½ hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajíes, ajos y sal.Freir en sartén con ½ taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que esté dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños.En otra olla colocar el aceite que quedó en la sartén, más ½ taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freir por 2 minutos a fuego moderado.Agregar a esta preparación el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida.Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora más hasta que se terminen de cocinar.Casi al término de la cocción, se le agrega el maní tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto.Servir la carapulca acompañada de arroz blanco.
¡ DELICIOSA !