España Madrid investigación sobre la cocina peruana
realizada en los restaurantes (bares) peruanos. Marzo 2006- Mayo 2007• Asistente
de cocina , jefe de cocina camarera y atención en la barra en los restaurantes
peruanos El Rimac, calle Valmojado en el barrio de Aluche , bar restaurante
peruano D`Lara calle Vicente Calderón barrio de Lucero y en bar restaurante
peruano El Rinconcito Cusqueño calle Guadarrama 26 barrio Puerta del Angel en
Madrid España por un año y un mes marzo 2006- abril 2007.• Asistió a la
gran FERIA DE MADRID QUE SE REALIZÒ DEL 10
AL 14 DE MARZO 2007 de pastelería que se realiza todos los años en la ciudad de
Madrid “ MADRID DULCE FUSIÒN” INTERSICOP 2007• Docente
en el Instituto de Gastronomía y arte culinario Expro. Profesora de pastelería
fina, postres peruanos chocolatería y coina kids curso de verano• PARTICIPACIÓN AL V CONCURSO DE FIGURAS DE CHOCOLATE EN EL
MUSEU DE LA XOCOLATA EN BARCELONA ESPAÑA, OBTENIENDO EL TERCER PUESTO EN LA
CATEGORÍA EN BRONCE. MARZO 2005 obteniendo un •
Participación en el Museo de la Nación los días 18, 19 y 20 de Mayo 2005 en el
II Encuentro Internacional de cocina y bebidas, Expocisiòn de escultura de
chocolate y clases magistrales de chocolatería.• .Profesora Instructor del
Instinto de Gastronomía y Arte Culinario EXPRO. de postres Peruanos, Pastelería
Básica, y chocolatería, hasta la actualidad.Foto:Trofeo y Diploma Tercer puesto,
Escultura de Chocolate

• Profesora
Instructor del Instituto Santa Ángela Postres Peruanos. A la actualidad•
Profesor instructor del Instituto de Gastronomía: Le Grand Gourmet como
profesora de Postres Peruanos. Noviembre 2003-abril 2005• Participación en la
revista Gastronòmica Perú Cocina y Tradición.• Profesora de chocolatería para
los cursos libres. En el Instituto de Gastronomía y Arte Culinario EXPRO para el
publico en general• Participación para la revista El Gastronómico • Invitada a
el Evento Los Dioses de la Cocina en el Hotel Sheraton como expositora en
esculturas de chocolate. Fecha 22 de noviembre 2004 • Profesora y asesora de
chocolatería para la Marca Winter´s desde el mes de julio 2003 hasta la
actualidad • Colaboradora con Recetas y fotos de chocolatería para la página Web
de Winter´s.• Participación en La Bienal Lima Capital Gastronómica en las fechas
21, 22 y 23 de octubre 2004 en el Museo de la Nación salón de los artistas con
esculturas en chocolate. • Invitada en el Programa Hola Perú TNP los martes en
el segmento de la cocina con repostería y chocolatería con Winter´s espacio
contratado febrero- agosto 2004• Colaboradora y asesora de productos GLORIA •
Colaboradora, asesora y profesora de productos FRATELLO • colaboradora y asesora
con Coberturas de chocolate Pecachon• invitada a participar al Fería del Pan
FEPAN organizado por Senati 25, 26, y 27 de setiembre • Invitada a participar al
Encuentro expertos internacionales en cocina organizado por la Asociación de
Chef del Perú en las instalaciones del Hotel EL Sheraton 21 y 22 de abril 2004•
Invitada en el programa “Cosas de la Vida” los miércoles en la sección de
repostería canal 6 Cable Express que conduce la Chola Energía Olinda Caballero
marzo- julio 2004• Entrevista en la Revista EL GASTRONÓMICO especial del
chocolate y en la portada de Suplemento Boutique Glaseé El Gastronomito
escultura en chocolate • Revista Cocina y Tradición Edición Nº 8 Pág. 36 por la
participación en el Evento de Gastronomía que se realizó del 19 al 21 de
noviembre de 2003 en el Hotel Sheraton en la partipación del SALÓN DE ARTISTAS
modelado en chocolate con el titulo “manos expresivas”• Clases particulares con
mis auspiciadores como Winter´s, Gloria, Fratello, Tupper Ware, Café Altomayo.
Para las clases en provincias como ICA, Pisco, Huaraz, Chancay, Cajamarca •
Entrevista para la revista COCINA Y TRADICIÓN en el especial del chocolate
Edición Nº 6 Pág. 7,8, y 9 • Clases en el Local Choco Club de Negusa por tres
años consecutivos Desde abril 2000 al junio 2003• Profesora de cocina en
microondas en la Empresa Electrolux demostraciones de cocina a los clientes y
por campaña 2001-2003• Asesora y Recetas a Electrolux para su recetario con
fotos y tips de cocina en microondas • Como profesora de cocina en microondas en
Fondo de Empleados de Aduanas para los familiares 2001-2002• Como profesora de
piqueos y buffet para Fondo de Empleados de Aduanas 2002-2003• Profesora de
chocolatería para el curso de cocina realizado en Ica desde el sábado 17 de
enero 2002 hasta el sábado 4de marzo de 2003 Hotel “ Sol de Ica” Organizado por
la Asociación de Chef del Perú • Colaboradora para la pagina Web
elcomercio.com.pe/ec.cocina recetas para microondas • Entrevista al diario La
Reforma de Pisco del Curso de Chocolatería realizado 25 y 26 de julio del 2002•
Clases de cocina en microondas con Hiraoka y San Fernando Gloria y Negusa en
Escuela de Cocina D´Gallia 2002• Participación en el Club House de cocina de los
Súper Mercados SANTA ISABEL profesora de cocina en microondas y participación
con recetas para los recetarios• Invitada de cocina en los programas Por las
Mañanas canal TNP 2001 Hola Perú TNP Programa 2002 programa “América Hoy”canal
América Televisión, Programa “Con Mucho Gusto” Panamericana Televisión, programa
“Casi en serio” canal Frecuencia Latina • Participante en el concurso la Alpaca Sabor a Perú en el primer
concurso de chef organizado por la CONAC setiembre 2001 en las instalaciones de
la Feria del Pacifico obteniendo el PRIMER PUESTO MEDALLA DE ORO EN LA CATEGORÍA
GOURMET NACIONAL

CHOCOLATERIA .-

Cecilia Becerra de Araujo, instructor de chocolatería, postres peruanos, panadería, pastelería fina y cocina peruana en la actualidad laboro en la Escuela de Gastronomía. Santa Ángela.
PREMIOS:• MEDALLA DE ORO CARNE DE ALPACA 2001, • TERCER PUESTO EN LA CATEGORIA DE BRONCE MUSEU DE LA XOCOLATA- BARCELONA 2005 ESCULTURA DE CHOCOLATEESTUDIOS Pastelería profesional en el instituto MAUSI SEBESS ciudad de Buenos Aires Argentina. TRAYECTORIA: 1999-2010• Micro empresa PASTELERÌA FINA D` CECILIA • Actualmente como asesora para el grupo BGMAX S.A grupo organizador de la feria FIPAST 2010 a realizar desde el 9 al 13 de junio • Profesora de panadería, pastelería fina, cocina y postres peruanos, cocina regional, cocina novandina, y a cargo del curso de cocina kids y cocina juniors en la Escuela de Gastronomía Santa Ángela desde 2004 a la actualidad.• IPG (Instituto Peruano Gastronómico) Av. Alfonso Ugarte distrito de Chorrillos
Hasta 15 de diciembre 2009
Foto: Con Chef David Director de la Escuela de Barcelona
• Coordinador académico de la Escuela de Cocina y Pastelería L`Cuisine profesora de cocina y postres peruanos como también de pastelería y chocolatería fina. Octubre 2007 – julio 2008• Profesora de pastelería en el Instituto de gastronomía Le Grand Gourmet en el área de pastelería básica y fina, profesora de postres peruanos junio 2007- noviembre 2007

CHOCOLATERIA .-

Astrid Gutsche,-

.- EL RINCON DEL CHOCOLATE ;

.-Es el nombre del espacio dedicado al cacao y su principal derivado. Esta zona especial de Mistura permitira que el publico sea testigo del proceso de preparacion de un chocolate de exportacion, La iniciativa esta a cargo de ASTRID GUTSCHE.

Las comisiones han sido muy exigentes al elegir a los participantes a partir de cuatro criterios ; calidad de sus productos, reconocimiento y trayectoria, compromiso con la cocina peruana y, por ultimo, sus buenas practicas empresariales, enfocadas hacia la formalidad. Finalmente Mistura 2010 crece tambien en seguridad, en orden, en diseño, en solidaridad, en exelencia y en la conviccion de que se ha encontrado el camino que hara de seta feria, en pocos años, la mas importante del mundo.

bievenidos a mistura......

*_Llego el gran dia, Mistura abre sus puertas luego de un año en el que mas de cien personas trabajaron ad-honorem para que lima cuente con la feria gastronomica mas importante de America Latina y para que los peruanos puedan, durante una semana, sentirse orgullosos e integrados en torno a aquello que mas aman : su cocina.

.-Este año la feria crece, crece en tamaño, al pasar de 40, 000 a 80, 000 metros cuadrados, crece en actividades, pues pasa de 15 a 20 eventos diarios., crece en dias, aumenta de 4 a seia dias, crece en presupuesto, pasa de US$ 1 millon a US $ 2.5 millones, financiados integramentes por empresas privadas. Pero sobretodo crece en calidad.

LA PAPA -

Originaria de los Andes Peruanos, la Papa fue cultivada por los antiguos habitantes de lo que hoy se conoce como Perú. Existen referencias de los cronistas que datan del siglo XVI. Al sur de Lima, en las cercanias del pueblo de Chilca, se encontraron vestigios con mas de 8,000 años de antigüedad. A mediados del Siglo XVI esta planta fue llevada a España y de alli se expandio al resto de Europa.El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica. Además, nuestro país posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (y que generalmente no son comestibles).El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institución encargada de la conservación científica de la papa, y al mismo tiempo lo hace con otros tubérculos y algunas raíces. La especie domesticada de papa más importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años y hoy se ha convertido en la más cultivada y consumida en el mundo entero.

la reina de mistura 2010........la papa

gaston acurio .-

MISTURA .-

La naturaleza ha sido pródiga con el Perú. A lo largo de sus 7 mil años de historia, nuestra patria sigue ofreciendo una de las despensas más fascinantes del planeta. Y parte de esa riqueza se debe al hombre peruano. Al diálogo respetuoso que entabló con la pacha mama, con sus 85 entornos geográficos y climáticos. Esa ha sido la fórmula mágica para tener esa variedad de productos que hoy son parte fundamental de la alimentación mundial.

Gracias a esta despensa, las distintas culturas que florecieron en nuestro territorio edificaron una tradición culinaria que, con la llegada de los productos españoles hace un poco más de 500 años, encontró un nuevo punto de partida. Y nuevamente la clave del éxito fue el diálogo. Se convirtió en eje para construir un espacio donde todos los pueblos irían sumando en ese rompecabezas culinario y auténticamente peruano.
Y así, en ese mestizaje sin pólvora entre el sentimiento culinario andino y los sabores africanos, chinos, japoneses, españoles, italianos y árabes, se fue definiendo toda esa partitura donde ingredientes y sabores se convirtieron en vocales y consonantes. Entonces nacieron los cebiches, tiraditos multicolores, las causas elefantiásicas, los anticuchos y las generosas huancaínas.
Siete mil años después, los peruanos hemos decidido contarle al mundo lo orgullosos que nos sentimos de nuestra cocina. Pero, sobre todo, queremos compartir los valores que marcan nuestro camino: tolerancia, respeto, compromiso con el medio ambiente y buenas prácticas empresariales y sociales.
Buscamos que la cocina no sea un fin, sino un medio para lograr cambios. Tenemos que abrir los ojos del público para que comprenda que el cocinero tiene un rol mucho más importante que cocinar. Un cocinero debe ser querido por su pueblo por su capacidad para abrazar las banderas del placer y la excelencia con la misma pasión con la que se involucra en los retos de la humanidad. Un cocinero que hace espacio en su corazón para que convivan estética y ética.
Eso es mistura, una fiesta donde todos nos reunimos alrededor de nuestras ollas y fogones para celebrar nuestras diferencias, sorprendernos ante nuestra creatividad, rendir tributo a la tradición, y apostar por la cultura y la biodiversidad.

Gastón Acurio
Presidente de la Comisión Organizadora de Mistura

carnero al palo

.- CORDERO AL PALO

.- INGREDIENTES :

.-01 Cordero de 15 kilos aproximadamenteMarinada: 250 gramos de ajo, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimienta, 2 tazas de vinagre , 4 cucharaditas de ají colorado molido , Sal al gusto

.- PREPARACION :

.- Saque las vísceras del cordero y límpielo a fondo. Lleve los ingredientes de la marinada al fuego y deje dar un hervor. Retire, añada abundante sal y guarde. Prepare las brasas para asar el cordero. Espere a que estén al rojo vivo para empezar. Sujete el cordero de las horquetas de un palo y colóquelo aproximadamente un metro de distancia del calor. Ponga mayor cantidad de brasas en los extremos para que la carne se cocine lentamente y no se prenda,. Embadurne el cordero con la marinada. Haga cortes en los lugares más carnosos para que se absorba el líquido. Rocíe de cuando en cuando la marinada para que la carne tome sabor y no quede seca. Voltee el palo cada cierto tiempo y deje cocer hasta que la pieza esté lista. El tiempo de cocción varía de acuerdo con el tamaño
del cordero, pero suele demorar entre 3 y 4 horas aproximadamente.

¡ esto es un manjar.................a comerrrrrrrrrrrrr !

budin de pan

.- Budín de pan

.- Es muy fácil y "perdona" cualquier error. Además, puedes prepararlo con prácticamente cualquier pan duro e incluso con queque, bizcocho, pionono, muffin, panetón o galletas frías que hayan quedado por ahí.
.-Lo que recomiendo es que cuando te vaya quedando pan (u otros productos por el estilo), lo congeles en una bolsa de plástico gruesa y así lo tendrás a la mano cuando decidas preparar el budín. Si no tuvieses pan duro a la mano (como en mi caso, pues en esta casa el pan desaparece como si los duendes vinieran a llevárselo), puedes utilizar pan fresco también.
.-La receta que voy a compartir hoy rinde un molde grande con hueco o un pyrex rectangular grande. Mi molde con hueco es mediano, así que a mí me alcanzó para el molde con hueco más un molde cuadrado chico. ¡Espero que te guste!**Si tu molde no es muy grande o no tiene hueco, es preferible que dividas la receta por la mitad o que hornees dos moldes chicos... si el molde está muy lleno se va a demorar mucho en cuajar.

.-Ingredientes:

.-1 pan de molde grande (20 a 25 tajadas, pesa aproximadamente 1/2 kg) o entre 8 y 10 panes medianos (cualquier tipo, pueden ser duros o frescos, o incluso sobras de varios panes, queques, bizcochos, etc. La idea es completar aproximadamente 1/2 kg)1 1/2 litros a 2 litros de leche (dependiendo de qué tan duro esté el pan). .-.-Para pan fresco, usualmente 1 1/2 litros es suficiente. .-Guíate por la foto para saber qué cantidad de leche agregar, 4 huevos1 1/2 a 2 tazas (338 a 450 gramos) de azúcar (dependiendo de qué tan dulce lo quieras)1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharadita de canela molida4 cucharadas (50 gramos) de mantequilla derretidaRalladura de 2 limones, 1 naranja o 1 lima (es opcional pero le da buen sabor) solamente la parte con color, la parte blanca da un sabor amargo.
.-Si lo quieres con frutas: agrega 2 plátanos aplastados o 2 manzanas peladas y cortadas en rebanadas delgadas o ralladas. También puedes experimentar con las frutas de tu preferencia; como dije, ¡el budín perdona todo!
.-Si lo quieres con pasas y/o nueces: agrega 1/2 a 1 taza de cada una.
.-Si vas a acaramelar el molde necesitas además 1 taza de azúcar adicional, y 1 cucharada de mantequilla si tu molde no es de teflón (anti-adherente)

.-Preparación:

1. Si vas a acaramelar el molde: derrite la taza de azúcar adicional en una olla, a fuego bajito.
Poco a poco, se irá derritiendo.
Hasta que se forme un caramelo.
Con eso cubre el molde que vayas a utilizar. **Si tu molde NO es de teflón, agrega primero la cucharada de mantequilla** No es necesario que quede "perfecto" pues en el horno se va a derretir el caramelo y redistribuirse, así que no te preocupes demasiado.
2. Desmorona el pan en trozos pequeños.
Colócalo en un recipiente grande y remójalo en la leche. Si el pan estuviese muy duro, remójalo por varias horas (o toda la noche, dentro de la refrigeradora) para que se ablande. **Recuerda agregar solo suficiente leche como para que se vea similar a la foto. No agregues demasiada o el budín NO cuajará**
3. Si quieres que quede "uniforme" puedes pasar el pan remojado por un colador o licuarlo. A mí me gusta con "textura", así que solamente lo aplasto con un tenedor.
4. Agrega los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela molida, la mantequilla derretida y la ralladura. Agrega también las frutas, si las estuvieses utilizando.
Yo tenía un par de plátanos que ya estaban demasiado maduros para mi gusto, así que se los agregué. Mezcla bien hasta que quede totalmente incorporado. Si has colocado plátanos en trozos (como yo), aprovecha para aplastarlos un poco.
Mezcla bien.
5. Agrega lo "adicional" (pasas, nueces), si se estuviese utilizando. Yo le puse 1 taza de pasas.
Mezcla bien.
6. Vierte con cuidado sobre el molde acaramelado.
7. Algunas personas prefieren hornear el budín en baño maría (como la leche asada). Yo lo horneo en seco, pero puedes escoger la opción que prefieras. Para cualquiera de los casos, precalienta el horno a 180ºC y hornea por 1 hora o hasta que cuaje bien, esté doradito y al introducir un palito o cuchillo en el centro, salga limpio. **Si tienes dudas o tu molde tiende a pegarse, hornéalo en baño maría.**
8. Déjalo enfriar unos 10 a 20 minutos, en el molde. De este modo se va a "encoger" un poquito y será fácil desmoldarlo. **No lo desmoldes caliente o se desmoronará**
Este es el molde adicional que me salió.
9. Desmolda con cuidado sobre un plato o fuente. Puedes servirlo tibio o frío.

¡Perfecto para el lonche o la lonchera! Me cuentas si te animaste a prepararlo.

Jana Escudero empezó haciendo sánguches en un minimarket ubicado en un grifo de propiedad de su abuelo. Poco a poco los panes se fueron acompañando de piqueos y ensaladas a la hora del almuerzo, pero como la demanda siguió creciendo terminó preparando menúes a la carta. Han pasado doce años desde entonces y Jana comanda un espacioso restaurante de moderna rusticidad, de ambiente alegre y bullicioso que está lleno todo el tiempo.El Grifo ha incrementado la cantidad de personal de servicio, punto flaco en otras incursiones, con lo que la atención ha mejorado ostensiblemente. Su propuesta es ofrecer comida popular rica y rápida (tiene 300 comensales a la hora del almuerzo), aunque con detalles personales y acabado gourmet que marcan la diferencia. Su plato más celebrado son los fetuchinis en salsa de huancaína con lomo: carne en punto de cocción exacto y picor agradable. Probé los tallarines saltados mar y tierra con buen sabor ahumado, la suavidad del lomo jugaba bien con la textura crocante de los calamares, pero los langostinos estaban pasados de cocción y la pasta sabía corriente. Los fetuchinis al pesto peruano con apanado, es decir, con crema de leche y espinaca, se alejan de lo clásico pero dan en la yema del gusto al paladar nacional. Impresión desigual tuve con los rolls: el acevichado no sabía a cebiche y el de trucha venía con una salsa dulce de naranja que conseguía provocadora armonía. Me intrigó ver, entre el trío de salsas propuestas para acompañar los rolls, una de mayonesa que estaba demás. El cheesecake de toblerones es el postre estrella de la casa, opinión que suscribo con encendidos elogios. El baño es pequeño y aseado pero le falta un clavito para colgar la cartera. EL DATO: En febrero, El Grifo abrirá un segundo local al lado del aeropuerto. Desde ahora están en pruebas a puerta cerrada.Ficha técnica:Restaurante: El Grifo.Dirección: Av. Colonial 2703, Lima. Teléfono: 5647789Horario de atención: de lunes a viernes desayuno y almuerzo.Capacidad: 300 personas.

JANA ESCUDERO

NARDA LEPES

Nacida el 29 de Julio de 1972, comenzó a dedicarse a la gastronomía en 1992. En 1995 viajó a París a realizar stages en distintos restaurantes a lo largo de un año.
Su debut televisivo, en el canal gastronómico elgourmet.com, fue con el programa Fusión en el año 2001, que compartía con otros cocineros. Su especialidad era la cocina fusión, mezclando frecuentemente cocina japonesa con latinoamericana. En el año 2003 tuvo su primer programa (esta vez propio), 180º, continuando con la cocina fusión y comentando acerca de su música preferida. En los años siguientes, hizo una serie de programas en países y ciudades como Brasil, Japón, Grecia, Londres, Marruecos, Vietnam y Camboya entre otras, con el objetivo de mostrar las distintas costumbres gastronómicas y culturales de cada región.
En 2007 Narda comenzó a hacerse conocida por sus programas en la TV por cable, estar de invitada en varios programas y sacar a la venta su libro Comer y Pasarla Bien.
En 2008 Narda grabó para Elgourmet.com, Narda, como en casa, un ciclo el que se adentraba en la intimidad gastronómica de un famoso y cocinaba para él.[1]
En la edición 2008, su libro es galardonado con el primer puesto del certamen Gourmand World Cookbook Awards en la terna Television Celebrity que premia al mejor libro de cocina basado en un programa de televisión.[2]
En marzo de 2009, nuevamente para Elgourmet.com volvió a las recetas en estudio con Recetas y Secretos de Narda.[3] El ciclo estaba orientado a optimizar productos y tiempo a la hora de cocinar.
En Mayo de 2010 se muda al canal Utilísima Satelital con el programa Doña Petrona por Narda en el que, a su modo y en el marco de la gastronomía moderna, rinde tributo a la pionera de la cocina por televisión Petrona Carrizo de Gandulfo.
[editar] Programas
2000-2001: Fusión Cúbica, (compartido con otros chefs).
2002: 180º
2003: 180º, Gourmet Japón con Narda.
2004: 180º, Gourmet Londres con Narda.
2005: Narda, Gourmet Marruecos con Narda.
2006: Celebraciones Gourmet, Gourmet Brasil con Narda.
2007: Celebraciones con Narda, Gourmet Grecia con Narda, (estreno 18 de octubre).
2008: Narda como en casa.
2009: Recetas y Secretos de Narda, Recetas de Familia (un episodio), Gourmet Vietnam y Camboya con Narda.
2010: Doña Petrona por Narda [por Utilísima Satelital].

La II Feria Gastronómica Internacional de Lima “MISTURA” , la mayor feria gastronómica de América Latina, reunirá en Lima (Perú) a los mejores exponentes de la cocina nacional y reconocidos chefs internacionales, entre los cuales se encuentran los prestigiosos cocineros españoles Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Jaime Renedo, cocinero propietario de los restaurantes madrileños Asiana y Next Door; y Ricardo Sanz, impulsor de la fusión oriental-mediterránea en España y chef del restaurante Kabuki.
MISTURA, con ésta, su segunda edición, se ha consolidado ya como un evento excepcional destinado a que todos los visitantes, desde expertos y aficionados a la gastronomía, hasta el público general, puedan conocer y disfrutar de lo mejor de la gastronomía peruana, una de las más ricas y variadas del mundo. APEGA, la Sociedad Peruana de Gastronomía , organizadora del acto, espera que MISTURA reciba este año a unas 200.000 personas, incluyendo 5.000 visitantes de otros países, gracias en parte a los 200 stands que mostrarán lo mejor de los productos y tradiciones culinarias más representativas del Perú.
Los asistentes a MISTURA 2010 tendrán, además, la oportunidad de asistir a clases de cocina impartidas por los mejores cocineros de Perú y el resto del mundo, y participar en las mesas redondas donde se discutirá las nuevas corrientes en la gastronomía internacional. Entre estas conferencias están las que impartirán los cocineros españoles Adoni Luis Aduriz y Joan Roca, que pondrán sobre la mesa sus últimas endencias en gastronomía.
Otro de los chefs estrella que acudirán a MISTURA 2010 es Gastón Acurio, por cierto, presidente de APEGA, declara que para ellos “es un verdadero placer contar con la asistencia de cocineros españoles tan renombrados con Andoni, Joan, Jaime y Ricardo”.
Entre las actividades que contarán para esta edición, están los concursos que tanto éxito tuvieron el año pasado. A los ya famosos "El mejor cebiche" y “El Mejor Joven Cocinero del Perú”, se le sumarán otros nuevos concursos como por ejemplo: “Los Mejores Postres Peruanos” o “El Mejor Panadero Peruano”, entre otros cuantos.
Esta edición de MISTURA 2010, como novedad, mostrará las 12 películas más importantes de la historia vinculadas a la gastronomía.
Como puedes ver todo un despliegue de actividades que durante cuatro días convertirán a Lima en la ciudad más importante del continente americano, gastronómicamente hablando.

Mistura 2010
.
PRIMERA PARADA: EL MERCADO



“El circuito inicia donde empieza la cocina, en la agricultura, en el campo, en el mar: el gran mercado. Ahí van a estar miles de campesinos que vienen de todo el Perú traídos por Mistura para que muestren sus productos e inicien una relación distinta entre el campo y la ciudad”, explicó Gastón Acurio a elcomercio.pe
En esta zona, el objetivo reconocer la labor que el campesino realiza. Por ejemplo, brindarnos las papas que nos permiten preparar nuestras causas.


SEGUNDA PARADA: EL PAN .-

Cuando uno se sienta en la mesa de un restaurante, generalmente lo primero que le traen es una canastita con pan. Es exactamente esa zona la que le sigue a la del mercado.
Este año, los panes típicos de las distintas regiones del país (Cusco, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca y Piura) serán preparados por panaderos de cada localidad. Usted podrá probar gratuitamente estas delicias a lo largo de toda la feria.

TERCERA PARADA: ESPAÑA“ .-

Este año el país invitado es España que viene con una delegación de restaurantes, cocineros y cultura”, señaló Gastón.
Tendremos el lujo de recibir en nuestro país y de escuchar conferencias de importantes cocineros –algunos con estrellas Michelin- como Jordi Roca, Martín Berasategui, Dani García y Quique Dacosta.

CUARTA PARADA: LOS RESTAURANTES .-

las áreas de los restaurantes serán dos, una a cada lado del parque. Ahí uno podrá probar las especialidades de más de treinta de locales, de Lima y provincias, los que ofrecerán tres platos cada uno. El costo de las porciones variará entre los 3 y 12 soles.
“Hemos exigido nuevos estándares de calidad a los restaurantes para que entiendan que esto es una oportunidad, es un honor para ellos poder mostrar su trabajo”, dijo Gastón. Uno de estos requerimientos es no generar colas.

QUINTA PARADA: EL MALIEl .-

renovado Museo de Arte de Lima formará también parte de este suculento recorrido. Durante la semana que durará Mistura (del 7 al 12 de setiembre), el ingreso costará un sol.

SEXTA PARADA: PISCO

Nuestro licor de bandera tendrá su propio espacio, su rincón. Ahí podremos conocer todo lo que ha sucedido en los últimos años, durante la llamada revolución del pisco. Y, por supuesto, se podrá degustar puro y en una variedad de cocteles.

SÉPTIMA PARADA: CONFERENCIAS .-

Habrán dos áreas: el salón de la creatividad y el salón tradición. “Estarán cocineros de talla mundial, el jefe de cocina de El Bulli, los hermanos Roca, Massimo Bottura, sumados a los mejores cocineros peruanos que van a mostrar algo diferente, una propuesta nueva que crear”, explicó Acurio. Habrá conferencias todos los días y el ingreso será gratuito.

OCTAVA PARADA: RESTAURANES DE CULTO .-

a través de un puente, que hace las veces de alfombra roja, uno podrá cruzar una laguna y llegar a esta zona que albergará los tesoros culinarios de cocineros como Teresa Izquierdo, Sonia Bahamonde y Javier Wong.

NOVENA PARADA: EL BAZAR .-

A diferencia de años anteriores, los puestos de los productos de calidad relacionados con la gastronomía han sido separados del mercado para tener su propio espacio. “El mercado está reservado para los campesinos”, detalló Gastón.

DÉCIMA PARADA: CAFÉ Y CACAO .-

Nuestro café, últimamente premiado y reconocido en el extranjero, también tendrá su espacio propio, para que podamos conocerlo, saborearlo y apreciarlo. Lo mismo con el cacao: “es un producto de altísimo valor que debería de iniciar ya un camino hacia la transformación de chocolates de calidad mundial, pero hechos en el Perú”.

Además de todo esto, usted encontrará repartidos por el parque los puestos de los cocineros populares, de los representantes de la comida regional y de los conservadores de la cocina rústica.
“Son 200 cocineros, 500 platos peruanos diferentes, entre 3 mil y 4 mil productos de nuestra biodiversidad, unos mil campesinos, 3 mil participantes en general (…). Esperamos que en los próximos años esta sea una de las tres o cuatro ferias más importantes del mundo -ya no solamente en gastronomía-, donde se celebre la cultura, la diversidad, el medioambiente y la creatividad”.
Después de haber probado de todo, de haber aprendido, de haber redescubierto la riqueza de la biodiversidad de nuestro país, usted podrá irse a casa con la barriga llena y el corazón contento.

MISTURA

Mistura 2010, el evento más importante de la gastronomía fue presentada para lo que será la edición de este año, que en esta oportunidad tendrá como producto estrella a la papa nativa, el lugar elegido es el Parque de la Exposición.Toda la organización contará con un presupuesto de dos millones de dólares, gracias al aporte de las empresas privadas. Gastón Acurio, presidente del comité organizador de la feria explicó al detalle la organización de la Feria Mistura 2010.La feria ha sido diseñada para que bordee el parque y contará con un mercado, un bazar, dos escenarios donde se realizarán conferencias, un pabellón-homenaje a la cocina de culto y como invitado especial la presencia de España.Según Gastón Acurio, una de las metas de este año fue la de corregir errores de las ediciones de años anteriores, como el diseño laberintico, las largas colas y el poco espacio. Para este año se espera la concurrencia de 200 mil comensales quienes podrán recorrer la feria con más facilidad, el diseño del evento es como la de una gran serpiente que rodeará al parque.Los distintos pabellones contarán con diseños propios para que puedan ser reconocidos con suma facilidad, como el de la boutique del pan, las zonas de café, de chocolates peruanos, el Gran Mercado, el bazar entre otros.Otro detalle importante es que las entradas estarán a la venta a partir del 1 de julio, las cuales podrán ser adquiridas en los módulos de Teleticket con un descuento del 25%, es decir a 15 soles y durante los días de la feria el costo será de 20 soles, además la novedad es que habrá paquetes familiares a 40 soles, el que incluye estradas para dos adultos y dos niños.Para dar mayor facilidad a los visitantes la feria contará con 80 mil metros cuadrados que es el doble del utilizado en la pasada edición de Mistura y además la feria en esta oportunidad tendrá una duración de seis días, del 7 al 12 de setiembre.Para este año se tiene previsto el homenaje a los cocineros de culto, Teresa Izquierdo, Sonia Bahamonde, Javier Wong y a Toshiro Konishi, para ello se ha destinado un pabellón especial en donde compartirán su cocina con los visitantes. También habrá dos escenarios en donde los cocineros nacionales y extranjeros darán conferencias sobre nuevas técnicas y otras novedades y los cocineros tradicionales darán a conocer sus secretos.También se ha seleccionado a 30 restaurantes que representan las variadas culturas culinarias del país y sus platos serán vendidos a precio de feria. Mientras que en la zona del Gran Mercado estarán ubicados 600 pequeños productores de todas partes del país, los visitantes podrán adquirir los mejores insumos además de la oportunidad de interactuar con los productores.Las carretillas también estarán presentes para lo que se han elegido a aquellas que tienen un compromiso con la calidad. PromPerú también está apoyando y traerá a los 20 mejores representantes de la cocina de provincias que fueron seleccionados por su destacada participación en las distintas ferias regionales de Perú Mucho Gusto.España es el invitado oficial para ellos se han destinado dos stands en los que los comensales podrán disfrutar de platos españoles, así mismo estarán importantes chefs de este país quienes brindarán conferencias acerca de la gastronomía española.La III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2010, será este setiembre el lugar donde el Perú dará a conocer su oferta gastronómica, exponer los insumos emblemáticos de su rica gastronomía, celebrar la biodiversidad de la mano de los campesinos y ser una vitrina con los mejores cocineros nacionales y renombrados chefs extranjeros.Como ya sabemos Mistura 2010, es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), liderado por Gastón Acurio, reúne a cocineros, empresarios, vivanderas, periodistas gastronómicos, centros de enseñanza culinaria, productores y todos aquellos que tengan que ver con el quehacer de la gastronomía nacional.Mistura es un espacio de sana competencia que busca revalorar a los grandes cocineros de las veredas, acercar los restaurantes cinco tenedores al pueblo, agradecer a los campesinos por su invalorable esfuerzo y, en medio de un ambiente festivo y de concordia, sembrar nuestros valores: solidaridad, excelencia, calidad, sacrificio, igualdad y esperanza.

Estimado(a) LUIS ANGEL

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EXPORESTAURANTES Y PESCAMAR 2010
1,2 y 3 de Julio del 2009 en el WTC de la ciudad de México Horario:12:00 a 20:00 hrs

DATOS DE GAFETE

NOMBRE : LUIS ANGEL MONTERO GALARZAEMPRESA : RESTAUTANT HOTEL SONESTA SAN ISIDRO LIMA PERU CARGO : CHEF PRINCIPAL

CONFIRMACION :VST09668

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invitacion

Estimado(a) luis angel

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EXPORESTAURANTES 2010 Y PESCAMAR 2010

1, 2 y 3 de Julio del 2010 en el WTC de la ciudad de México Horario:12:00 a 20:00 hrs
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Evento exclusivo para restauranteros y/o profesionales de la industria gastronómica(ABSTENERSE MENORES DE 21 AÑOS

invitacion de mexico a un festival gastronomico

carpaccio de pato con piña y jengibre

*_ Ingredientes de la receta:

.- Para 4 personas Preparación: - 35 minutos , Marinada: 8H Cocción: 1h10 , 2 magrets de pato 2 CS de aceite de cacahuete , Pimienta de molida , 1 piña . 200g de azúcar , 1 raíz de jengibre , ½ vaso de vinagre de alcohol blanco, 50 cl de vinagre de Jerez , 50 cl de caldo de pollo, Sal, Pimienta

.-preparacion del Carpaccio de pato con piña y jengibre:

.- En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida. Darles la vuelta de vez en cuando. Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos. Colocarlos en una cacerola de agua fría. Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría. Renovar la operación. En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar. Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante. Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incoporar media piña. Salpimentar. Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa. Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado. Añadir el acompañamiento y la salsa. Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado.

.-Consejos :Este carpaccio puede servirse frío con una ensalada o caliente con patatas a lo pobre.

.-inviten a comerrr..

entrada de manzanas con cangrejos

entrada de manzanas y langostinos

*_ Ingredientes de la receta:

.-2 manzanas Granny Smith, 200g de cangrejo desmenuzado, 1 pomelo rosa , 12 colas de langostinos, 1/2 pepino , 3c soperas de mayonesa , sal y pimienta

*_ Receta Copas de manzanas con cangrejo :

.-Cortar las manzanas en cuatro, quitar el corazón y rallar las manzanas. Cortar el pepino, quitar las granas y rallarlo. Cortar el pomelo en cuartos, teniendo cuidado de quitar la membrana de la piel y cortar los cuartos pelados en dos. Recuperar un tercio de los cuartos y licuar. Echar el jugo en un bol y mézclarlo con la mayonesa. Echar en un recipiente las manzanas ralladas y el pepino, los trozos de pomelo, el cangrejo desmenuzado y los langostinos, . Verter la salsa, añadir bastante pimienta y mezclar cuidadosamente Presentar en copas y servir frío.

es una entrada espectacular.....fresca y deliciosa.....se hace agua la boca.....jajjaj..

pachamanca

*_ Ingredientes de la receta:

- 2 piernas de cordero - 20 costillas de cerdo - 4 pollos - 6 cuyes - 20 humitas - 20 papas - 20 camotes - 20 ocas - Habas - 10 choclos partidos por la mitad - 10 plátanos - Ají panca - Pimienta - Sal - 1 kilo de queso Paria - Hojas de plátano .

*_ Receta Pachamanca:

*_ Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va a preparar la Pachamanca y calentar una cantidad de piedras regulares(de preferencia planas). Cuando las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras). En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor. Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca. Este será el encargado de abrirla El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

.-es un plato tradicional y mistico......delicioso....para chuparse los dedos......que rico...

piña glaseada con helado de vainilla

postres riquisimos

*_Ingredientes de la receta:

.- 1 piña grande y madura, 100 gr. de azúcar , 100 gr. de mantequilla , El zumo de un limón , 1 l. de zumo de piña , 30 cl. de ron blanco , 5 vainas de vainilla (o extracto)

*_ Receta Piña glaseada con salsa de vainilla:

.-Cortar la piña en rodajas de 1 centímetro. Poner 10 cl. de agua a hervir y añadir el azúcar. Dejar cocer durante 2 minutos hasta formar sirope. Añadir el zumo de piña y el ron y mezclar. Dejar hervir durante 15 ó 20 minutos. Derretir en una cazuelita la mantequilla con los frutos de la vainilla o el extracto. Mezclar los dos preparados y dejar cocer hasta formar un sirope espeso. Añadir el zumo de un limón y apartar del fuego. Poner las rodajas de piña en la parrilla durante 5 minutos por cada lado con cuidado de no quemarlas. Servir enseguida con la salsa de vainilla.

Es un dulce exquisito, fresco, ligero y colorido......muy bueno para cualquier momento.......provechoooo.......

crumble de frutos rojos

dulces riquisimos

*_ Ingredientes de la receta:

.-50 gr. de azúcar 50 gr. de almendra en polvo 60 gr. de mantequilla 50 gr. de harina 1 yema de huevo 250 gr. de fresas 100 gr. de frambuesas 100 gr. de moras 100 gr. de grosellas

*_Receta Crumble de frutos rojos :

.-La masa: Mezclar el azúcar, las almendras, 50 gr. de mantequilla, la harina y la yema de huevo. Amasar con las manos para obtener una masa desmenuzada y poner en la placa del horno sobre papel de aluminio. Lavar los frutos y cortar las fresas en dos. Introducir la masa en el horno precalentado a 170 Cº durante 12 minutos. Saltear los frutos durante 10 minutos en la mantequilla fundida. Repartir una cucharada grande de las frutas en platos de postre, poner por encima la pasta todavía caliente y una bola de helado de vainilla. Servir al momento. .-.-

.-Consejos : Delicioso como postre o merienda. Se puede añadir cualquier tipo de fruto rojo: arándanos, frambuesas, etc.

.- especialmente para las mujeres que estan con antojitos........jajjajja........a probarrrrr..