DULCES PERUANOS

MAZAMORRA MORADA

Tradicional postre limeño, de un
agradable sabor y con una variedad de frutas secas

**.Ingredientes:

--½ kilo de maíz morado1 y --1/2 litro de agua--Cáscara de piña--Canela en rama--6 clavos de olor--300 grs. de azúcar granulada--2 membrillos medianos--1 taza de piña cortada en daditos--50 grs. de guindas (fruto del cerezo)--50 grs. de orejones (melocotones o albaricoques deshidratados)--50 grs. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado)--50 grs. de guindones (pasas ciruelas)--100 grs. de harina de camote--Canela en polvo cantidad necesaria.--Jugo de limón

**Preparación:

=Colocar en una ollita o cacerolita grande el maíz morado bien lavado, agua, cáscaras de piña, canela y el clavo de olor, llevarlos a fuego que hierva muy bien hasta que el maíz decolore un poco.
=Dejar enfriar, luego colarlo, reservar un poco (aproximadamente una taza grande), llevarlo nuevamente al fuego y agregar el azúcar.
=Previo a esto, cortar los membrillos en daditos, igualmente la piña, lavar bien las otras frutas y agregarlas al líquido anterior (chicha morada), que se cocinen por unos minutos hasta que estén blandas.
=Disolver la harina de camote en la taza de líquido frío, reservado, mezclar muy bien.
=Agregar a la preparación anterior, moviendo con cuchara de madera para evitar que se formen grumos, retirar del fuego cuando espese la mazamorra morada, en ese momento agregarle el jugo de limón, mezclar bien.
=Vaciar en una dulcera grande resistente al calor o en dulceras individuales, espolvorear con canela en polvo.

Tips:
Es aconsejable que las frutas hiervan en el agua del maíz para que
tengan mejor sabor.
El agua de maíz es conocida como la famosa Chicha
morada, la cual una vez que hierve se deja enfriar, se le endulza y agrega jugo
de limón y queda una exquisita bebida muy apreciada por su agradable sabor, si
deseas puedes agregarle daditos de piña natural.
Si no consiguieras las
frutas secas, puedes obviarlas y ponerle sólo piña, membrillo, guindas y unos
duraznitos pequeñitos que son bastante económicos.
Este un postre de cuchara
muy agradable preferido por grandes y pequeños.
Puedes reemplazar la harina
de camote por harina de chuño.

DULCES PERUANOS

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

-*½ taza de arroz -*2 tazas de agua fría -*1 tarro de leche evaporada1 y -*½ taza de azúcar blanca -*Canela en rama -*Cáscara de limón -*Esencia de vainilla -*Canela en polvo.

Preparación:

Colocar en una cacerolita a hervir el agua con la canela y la cáscara del limón, agregar el arroz previamente lavado y dejar cocinar a fuego lento hasta que se consuma totalmente el líquido, aparte poner a hervir en otra cacerolita u olla medio tarro de leche evaporada en igual cantidad de agua, antes de que hierva se le agrega el azúcar, mover hasta que se diluya.
Añadir el arroz que hemos cocido previamente, agregar la vainilla al gusto, dejar que tome consistencia y se consuma el líquido, si desea se pueden agregar las pasas previamente lavadas.
Vaciar en un recipiente resistente al calor o Pirex y espolvorear con canela molida a gusto.

Tips:
Si deseas que quede
más cremoso el arroz con leche no terciar la leche, es decir poner la leche
evaporada sola sin agregarle agua, teniendo cuidado que no hierva, solo que
caliente antes de agregarle el arroz y los otros ingredientes.
También se
puede variar el sabor, agregándole un poquito de coco rallado al finalizar la
cocción.

SANGRIA

SANGRIA

INGREDIENTES DE LA SANGRÍA

1 Litro de vino tinto
1 vaso de zumo de naranja (2-3 naranjas)
4 melocotones troceados
½ vaso de zumo de limón (1-2 limones)
5 cucharadas de azúcar
2 cortezas de limón
2 pellizcos de canela molida

ELABORACIÓN DE LA SANGRÍA

Elegir un vino tinto no muy caro y sin importar la graduación que tenga.
Verter el vino en una jarra y añadir el azúcar y la canela molida y disolver todo ello bien.
Se exprimen las naranjas y los limones y se añaden al recipiente. Puede cortarse alguna rodaja de naranja o limón como adorno.
Lavar los melocotones, quitar la piel y el hueso y cortarlos en trozos pequeños a gajos (un melocotón mediano en seis trozos, por ejemplo). Añadirlos a la mezcla.
Si no es verano el melocotón puede sustituirse por cualquier fruta que se tenga a mano.
Guardar la jarra en el frigorífico. Servir muy fría y con abundante hielo.

Al verter la bebida en los vasos, dejar la fruta y el hielo dentro de la jarra.Variantes de la sangría:
Se puede sustituir el melocotón por manzana, pera, kiwi, plátanos, frutas tropicales, en general cualquier fruta que no sea blanda.
También puede graduarse al gusto con la presencia de otras bebidas alcohólicas: Cointreau, brandy, angostura, coñac, ron, ginebra o vodka.
Se podría sustituir los zumos naturales de naranja y limón por refrescos de las mismas frutas, que deberán de añadirse justo antes de servir si son carbonatados.
Si se quiere rebajar la sangría se puede añadir más zumo.
Se puede sustituir el azúcar por dos cucharadas de miel.Otras curiosidades de la sangría

En algunas partes meridionales de España, a la
sangría se le conoce como zurra y a los trozos de melocotón como duraznos.Trucos
y curiosidades de la Sangría
Lo más importante para cualquier sangría exitosa
es dejar que el sabor de la fruta se mezcle bien con los demás ingredientes. Por
lo que será importante dejar la sangría varias horas reposar en la nevera.
Si se quiere hacer una buena sangría, el vino cobrará especial importancia,
se recomienda alguno de maceración carbónica.

MARACUYA SOUR

MARACUYA SOUR

-INGREDIENTES :

2 onzas (4 cucharadas) de pisco puro
1 onza (2 cucharadas) de jarabe de goma
1 onza (2 cucharadas) de jugo de maracuyá
Clara de huevo
5 cubos de hielo

-PEPARACION :

Colocar el pisco, jarabe de goma, jugo de maracuyá, clara de huevo y los cubos de hielo en una licuadora. Licuar 30 a 35 segundos y servir en copa fría.

¡ ES UNA DELICIA !

COCTELES PERUANOS

PISCO SOUR

Pisco Sour Clásico para preparar en casa (8 personas)

-Ingredientes :

-2 vasos de pisco.-1 vasos de jarabe de goma o 1 1/2 vaso de azúcar blanca.-2 claras de huevo.-el jugo de 4 limones.-1 taza de hielo en cubitos.-amargo de angostura y canela en polvo para decorar.

-Preparación :

Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

-Pisco Sour clásico para preparar en barra

Ingredientes :

.-2 onzas de pisco.-1/2 onza de jugo de limón.-3/4 onzas de azúcar blanca o 1/2 onza de jarabe de goma.-1/3 de clara de huevo.- 3-4 cubos de hielo

-Preparación :

.-Poner los ingredientes en una coctelera con bastante hielo y agregar la clara. Agitar la coctelera, poner un colador y vaciar el contenido de un vaso de 4 onzas. Servir con dos gotitas de amargo de angostura y canela molida como opción.

Es el trago bandera de Peru..........SALUD !!

CHIMICHURRI

CHIMICHURRI

.-Ingredientes:

-1 cucharada sopera de aji molido
-1 cucharada sopera de oregano
-1 cucharada sopera de pimenton

-1 cucharada sopera de ajo picadito
-1 cucharada sopera de perejil

-1 cucharadita de sal
-1 puñado de romero
-1 y 1/2 cucharada de limon o de vinagre de alcohol
-aceite de oliva, cantidad necesaria

-se mezcla todo en un bol.

--Sirve para acompañar cualquier parrilla.

AGUADITO DE POLLO

AGUADITO DE POLLO

Ingredientes:

.-1 pollo grande cortado en 8 presas ...½ taza de aceite vegetal ...2 dientes de ajo molidos ...1 taza de cebolla picada a cuadritos ...¾ taza de culantro molido ...¾ taza de arvejas ...1 choclo (mazorca de maiz tierno) desgranado ...Ají fresco licuadoal gusto ... 1 cucharada de pimentón ...½ taza de cerveza clara ...4 papas medianas cortadas en 2 (patatas) ...1 taza de arroz ...1 pimiento cortado en cuadraditos ...1 limón (el jugo) ...6 ½ tazas de caldo de pollo ...Sal y Pimienta al gusto

Preparacion :

Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: -10 tazas de agua, -2 cucharadas de sal, -la cabeza, patas y espinazo del pollo, -poro y ramas de apio. -Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. -Retirar. -En el mismo aceite freir los ajo, la cebolla picada y el ají. -Cocinar unos minutos. -Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. -Agregar el caldo y la cerveza negra y el jugo de limón.- Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de servir. -A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas. -Cocinar a fuego lento, en olla tapada. -Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. -Debe quedar como una sopa, un poco espesa y tener un punto de picor, al gusto de cada uno.- Servir inmediatamente.

Es una sopa reconstituyente, recomendada para la resaca

MENESTRON

SOPA MENESTRON

.-Ingredientes:

-*01 zanahoria-*01 nabo-*02 choclos en rodajas-*01 taza de col picada-*1/2 taza de arvejitas-*1/2 taza de habas-*1/2 taza de frejolitos verdes-*1/4 taza de vainitas-*03 papas blancas picadas en cuadritos-*12 tazas de agua-*750 grms. de asado de tira ò 4 cubitos de caldo de carne-*200 grs. de fideos canuto-*2 cdas. aceite -*1/4 taza de albahaca molida-*150 grms. de queso fresco desmenuzado-*1/2 cdta. de ajos molido-*50 grms. de queso parmesano.

.-Preparación:

- En una cacerola poner a sancochar el asado de tira, cuando la carne esté tierna, agregar las verduras picadas.
- A medio cocinar de las verduras, adicionar las papas y fideos.
- En un recipiente mezclar el aceite, ajos, queso fresco, albahaca, añadir esto al caldo y hervir por un minuto.
- Servir con queso parmesano

- Es una sopa fuerte............pero muy buena............pruebenla.

POLLO EN SALSA DE MANI

POLLO EN SALSA DE MANI


Ingredientes :

*8 presas de pollo
*2 cucharadas de ají panca, molido
*2 cebolla medianas, finamente picadas
*1 ½ cucharadita de ajos molidos
*180 g ( 6 oz) de maní tostado, molido
*2 tazas de agua, aproximadamente
*8 papas, cocidas (se pueden reemplazar por yucas)
*Sal
*Pimienta
*Aceite

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén u olla grande y dorar las presas de pollo ligeramente. Retirarlas de la sartén y reservar. Agregar a la misma sartén la cebolla picada, los ajos y el ají panca molido. Cocinar mezclando hasta que esté tierno. Acomodar las presas de pollo nuevamente en la sartén y agregar las 2 tazas de agua. Llevar a hervir y cocinar el pollo por aproximadamente 20 minutos. Agregar el maní molido y continuar la cocción hasta que se forme una salsa. Servir con arroz blanco y papas o yucas cocidas

¡¡ COMO PARA CHUPARSE LOS DEDOS !!

POLLO A LA PARRILLA

POLLO A LA PARRILLA


INGREDIENTES:

- Un pollo cortado en cuartos - Cuatro dientes de ajo - Cuatro granos de pimienta negra - Hierbas al gusto (laurel, tomillo, oregano, etc.) - Un limon - Dos cucharadas de aceite de oliva - Pimenton picante en polvo, al gusto - Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lave y seque el pollo con papel absorbente y colquelo en un recipiente de loza o cristal. A continuacion, mezcle en un cuenco los dientes de ajo, pelados y machucados, la pimienta, las hierbas, el jugo de limon, el aceite y el pimenton. Unte el pollo con esta marinada por todos lados y dejelo macerar un par de horas como minimo. Caliente una plancha o parrilla y ase al pollo hasta que este dorado y crujiente. Acompañe con papas y ensalada

Un exquisito plato................animeseeeee.

EL POLLO A LA BRASA

POLLOS A LA BRASA


INGREDIENTES :

.-1 pollo entero chico
.-5 cucharadas de ajo molido
.-2 cucharadas de romero
.-10 cucharadas de sal
.-2 cucharadas de comino
.-2 cucharadas de sillau
.-2 cucharadas de ajinomoto
.-2 cucharadas de pimienta negra
.-Orégano

PREPARACION :

Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Colocar el pollo en el brasero, atravezado por el fierro, sobre el carbon encendido, a una altura de 50 cm. los pollos van girando, asandose por los 4 costados, aprox. 40 minutos
.
Luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas

El pollo a la brasa consiste en un pollo
debidamente sazonado por varias horas con la “salsa secreta” y puesto a dorar
sobre un espigón que lo gira sobre la leña o carbón. Se acompaña con papas
fritas y ensalada. Se lo atribuyeron a un suizo y su socio que inventaron el
aparato “dorador” de pollos. La fórmula y el pollo tienen alrededor de 50 años,
y amenazan con desplazar al chifa y al cebiche. Se acompaña con papas fritas y
esto se debe a que el sabor que le queda al exquisito pollo va mejor acompañado
por papas saladitas. El secreto reside en la doración.

RISOTO DE CAMARONES

RISOTO DE CAMARONES

Ingredientes:

-* 1 cebolla blanca picada -* 1/4 taza de aceite oliva -* 1 taza de arroz -* 1 hoja de laurel -* sal y pimienta-* 1/2 taza de vino blanco -* 5 tazas de consome caliente de pescado -* 150 gramos de camarones -* sal, ajo, y perejil a gusto

Preparación:

Soasar la cebolla en 3 cucharadas de aceite. Añada el arroz, la hoja de laurel, sal y pimienta y soase por un minuto. Agregue el vino y mueva hasta que quede absorbido. Vaya echando el consomé de media taza en media taza, esperando que el caldo quede absorbido antes de añadir la otra media taza. Cuando solo falte media 1/2 taza, sofria los camarones con el aceite restante, sal, ojo y perejil, por muy poco tiempo hasta tomar color. Añadalos al arroz junto con la otra 1/2 tasa de consomé reservada y tape por 5 minutos a fuego lento. Nota: Debe quedar un poco humedo

Es buenazo este risoto......

SALSA DE AJI CON MANGO

SALSA DE AJI CON MANGO

Ingredientes :

-el jugo de una naranja.-1 mango maduro cortado en dados -3 ajies picaditos-3 cucharadas de aceite de oliva-3 cucharadas queso parmesano-1 pizca de sal.-pimienta al gusto

Preparación .

mezclar todos los ingredientes y disfruta de esta riquisima salsa con un toque de sabor tropical

Esta salsa es para acompañar casi todas las parrillas.

TALLARIN SALTADO

TALLARIN SALTADO

El chifa es una expresión de la fusión de dos
culinarias... la China y la peruana que han dado resultados como el arroz chaufa o
el tallarín saltado. Esta se ha convertido en uno de los platos favoritos del
pueblo peruano, por lo que casi todos los restaurantes lo tienen en su
menú.

Ingredientes :

- 1/2 kilo de fideo largo y grueso - 250 gramos de carne cortada en trozos pequeños - Dos o tres tomates cortados a lo largo - Dos cebollas cortadas a lo largo - Sal, pimienta y sillao al gusto

Preparación:

1. En una sartén con aceite bien caliente dora la carne, aderezándola con sal, pimienta y sillao. 2. Las retiras y separas. Agrega un poco mas de aceite y fríe la cebolla; cuando ésta se haya tornado un color transparente, le añades el tomate. 3. A continuación viertes los trozos de carne y salteas bien. 4. Este preparado lo incorporas a los tallarines previamente sancochados y escurridos. Si lo deseas puedes agregar un poco mas de sillao, pero cuidando siempre su punto de sal.

Una fusion buenisima.

TAMALES LIMEÑOS

TAMALES LIMEÑOS

Ingredientes :

-½ k de maíz blanco pelado
-¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso
-6 ajíes panca
-2 ajíes mirasol
-8 huevos
-2 cucharadas de vinagre
-8 dientes de ajo, pelados
-½ cucharada de pimienta molida
-½ cucharada de comino
-50 g de ajonjolí
-100 g de maní tostado
-¼ de kilo de manteca de cerdo
-1 copa de pisco
-100 g de aceitunas negras
-1 paquete de hojas de plátano
-1 paquete de totora
-10 corontas de maíz

-*Preparación:

Remojar el maíz durante 24 horas. Al término de este tiempo, escurrirlo y molerlo en batán o en moledor de granos. Sacar previamente la puntita dura. Adobar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y ají panca tostado y molido. Freír la carne en una cucharada de manteca, agregarle el jugo de la maceración y 2 tazas de agua. Cocerla por dos horas. Retirar la carne y escurrir. Echar el caldo en el maíz molido junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, 6 yemas y la copa de pisco. Amasar y sobar la masa hasta que reviente y haga ojos.Soasar las hojas de plátano y sacarles la nervadura. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras cocidas, así como una tajada de ají mirasol soasado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar con la totora. Poner en el fondo de una olla de regular tamaño las corontas, luego las hojas de plátano y agua hasta el borde de las hojas. Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante 4 horas.

Es un plato multifacetico, ademas de ser una
exelente entrada, acompañado de su salsa
criolla,.......................es muy rico con pan, en el desayuno, con su
cafecito bien cargado.............que rico !!

TIRADITO DE PESCADO

TIRADITO DE PESCADO

Ingredientes:

- 600 grs de filete de lenguado o corvina- 12 oz de aceite de oliva- 6 oz de vinagre blanco- 1 cdta de ajo molido- 2 oz de jugo de limón- Sal- Perejil - Choclo hervido desgranado

Preparación:

Licuar el vinagre, el ajo, el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva hasta que la vinagreta emulsione bién. Guardar al frio.Cortar el pescado en finas laminas sesgadas y aplastarlas ligeramente con la hoja de un cuchillo grande.Servir en una fuente, colocando juntas las laminas de pescado, verter el aliño y decorar con choclo ( Maiz) hervido desgranado y perejil recien picado.Una variación se hace con mostaza y la receta original es con chili peruano ( aji amarillo sin venas ni semillas

Se acompaña con una buena chicha morada.

TRUCHA A LA PARRILLA

TRUCHA A LA PARRILLA

Ingredientes :

*Seis truchas -*Un cuarto de atado de culantro -*Tres ramas de huacatay -*Un ají amarillo -*Cuatro dientes de ajo -*Media cucharadita de pimienta -*Media taza de aceite -*Doce papas amarillas

Preparación :

Para preparar la salsa verde licuar el huacatay, culantro, el ají amarillo, los ajos, la pimienta, el aceite y sal al gusto. En esta salsa marinar durante una hora las truchas, calentar la parrilla y verter un poco de aceite. Colocar las truchas y dorarlas bien.

Servir acompañada de papas amarillas sancochadas y salsa criolla.

PICANTE DE CUY

PICANTE DE CUY

-INGREDIENTES :

-*Dos cebollas picadas
-*Cinco dientes de ajos picados
-*Dos cucharadas de ají mirasol molido
-*Dos cucharadas de hierba buena picada
-*Media taza de pisco
-*Cuatro cuyes tiernos limpios y cortados en presas
-*Cuatro tazas de caldo de pollo
-*Dos panes desmenuzados
-*Ciento cincuenta gramos de queso fresco serrano
-*Cuatro papas amarillas sancochadas cortadas en mitades
-*Dos cucharadas de hojas de hierba buena
-*Aceite
-*Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

Prepare un aderezo en una olla con aceite, la cebolla, el ajo y los ajíes, a fuego bajo durante diez minutos; sazone con sal y pimienta. Rehogue durante un minuto más y añada la hierba buena picada. Vierta el pisco; deje que se evapore el alcohol. Acomode las presas del cuy con la piel hacia el fuego. Deje que sude a fuego medio durante unos diez minutos. Voltee las presas, agregue una taza de caldo y cocine durante unos diez minutos más. Retire las presas del cuy del sofrito y déjelas enfriar. Sáqueles la piel y fríelas en aceite a fuego medio hasta obtener una galleta crocante. Licue el resto de caldo con el pan y añádalo al sofrito. Cocine a fuego bajo hasta que la salsa tome cuerpo. Rectifique la sazón y regrese el cuy a la olla. Sirva con la salsa, la piel crocante, tajadas de queso y las papas sancochadas. Decore con las hojas de hierba buena.

Acompañe con arroz blanco, .....es un plato andino exquisito.

PESCADO FRITO CON YUCA Y SALSA

PESCADO FRITO CON YUCA Y SALSA

-INGREDIENTES :

-*6 pescados de su elección
-*2 limones
-*2 dientes de ajo machacados
-*1 cucharadita de mostaza
-*Sal y pimienta al gusto
-*Harina cantidad necesaria
-*Aceite de oliva para freir

ELABORACION :

Hacer una pasta con el ajo, sal , pimienta, mostaza y el jugo de los limones. Marinar el pescado con esta pasta.Pasar los pescados por harina hasta que queden totalmente cubiertos, freir de cada lado en abundante aceite muy caliente.Servir acompañado de papas, yuca o plátanos verdes fritos y salsa criolla. Añadir una porcion generosa de chifles.

Es un plato fresco, colorido y muy agradable..............siganme los buenos !

PATO A LA NARANJA

PATO A LA NARANJA

-*INGREDIENTES :

Pato:- 1 pieza de 1800 gamos aproximadamente
Naranjas:- 5 unidades
Vino blanco :- 1 copa
Vinagre:- 1 cucharada sopera
Mantequilla:- 1 cucharadita pequeña
Caldo de carne:- 1 copa
Maicena:- 2 cucharaditas
Sal:- 1 pellizco
Pimienta:- 1 pellizco

-*PREPARACION :

-Primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua a presión para que quede la piel bien limpia
-En una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego.
-Cuando la mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados
-A continuación se agrega el vino blanco a la cazuela reservando un poquito para más tarde y se deja cocer durante un par de minutos más
A parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre. Se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos
Pasado este tiempo o se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que conserve la temperatura (se puede colocar en el horno para evitar que se enfríe)
La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se debe? remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue
Pasado este tiempo de cocción se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el colador para que quede más refinada
Una vez que la salsa ha pasado por el colador se salpimienta y se le agrega el resto de vino blanco reservado anteriormente
Con un cucharón se aparte un poco de salsa y se pone en un bol. A este bol se añade la maicena y se remueve muy bien para que quede la maicena bien disuelta
Se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo continuamente hasta que la salsa espese y quede con una textura más cremosa
Por otro lado se pelan las naranjas y se separan sus gajos. Se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego
Se hecha un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han reservado
El resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte
Es importante que este plato se sirva bien caliente ya que la textura y el sabor tan característicos de este manjar podría quedar alterado si se sirve frío

Este plato es un poco trabajoso, pero el
resultado sera muy bueno, te hara sentir la satisfaccion de ser un buen
chef......................accion !!

PAICHE EN CREMA DE LIMON

PAICHE EN CREMA DE MANTEQUILLA Y LIMON

El paiche, pez de nuestra
amazonía tiene gran demanda en los restaurantes de lujo y tanto chefs como
cocineros se encargan de darle diferentes presentaciones, en esta ocasión les
dejo una receta de cocina donde el paiche es el
protagonista

.

INGREDIENTES

*Cuatrocientos gramos de paiche fresco en filetes
*Cien gramos de pan molido
*Doscientos gramos de yuca prensada
*Cincuenta gramos de mantequilla
*Cincuenta gramos de queso parmesano
*Media taza de crema de leche
*Sal y pimienta al gusto
*Para la mantequilla de limón:
*Cien gramos de mantequilla blanqueada
*Dos cucharaditas de zumo de limón
*Medio pimiento finamente picado
*Una cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN

Salpimentar los filetes, luego empanizar y freír. En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la yuca, el queso rallado, crema de leche, sal y pimienta, luego batir hasta obtener el punto de puré.La mantequilla de limón: Mezclar todos los ingredientes y llevar a refrigerar en papel platino por unos minutos. Finalmente servir el puré alrededor del pescado y encima ponemos la mantequilla de limón.

Este plato es un espectaculo.............manos a la obra !!

PARIHUELA

PARIHUELA

Para 12 Porciones

Ingredientes

.- 24 caracoles.- 24 choros.- 12 almejas.- 12 conchas de abanico.- 12 machas.- 4 cangrejos.- 1 pulpo.- 500 gramos de camarones.- 500 gramos de langostinos.- 500 gramos de calamares.- 500 gramos de pota.- 500 gramos de raya.- 500 gramos de cojinova.- 150 gramos de ají panca molido.- 1 taza de harina.- 1/2 taza de pasta de tomate.- 10 dientes de ajo.- 4 cebollas.- 4 ajies mirasol.- 3 cucharadas de pimentón.- .- 2 cucharadas de chuño.- cebolla china.- culantro.- perejil.- kion.- sal y pimienta

Preparacion

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil. Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.

CUIDADO SEÑORA........ES AFRODISIACO.......

PAPA A LA HUANCAINA

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes

8 papas amarillas- 8 hojas de lechuga- 8 aceitunas negras- 8 pedazos de choclo- 2 limones- 2 ajíes despepitados- 1 cebolla- 250 gramos de queso fresco- 1 taza de aceite- 1/2 taza leche evaporada- 1/2 cucharadita palillo molido- sal y pimienta

Preparación

Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajíes. En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonándola con limón, sal, pimienta y ají. Dejar enfriar y luego servir

Riquisimo !!

PACHAMANCA

PACHAMANCA


INGREDIENTES:

Carnes de res, chancho, cordero, pollo.
Papas, yucas, camotes, choclos.
Hojas de plátano.

ADEREZO:

1 taza de aceite de oliva
7 dientes de ajo (molido)
2 ajíes (molidos)
2 cdas. de vinagre de vino
3 ramitas de huacatay (picaditas) sal y pimienta

UTENSILIOS:

Sacos de yute.
Guantes gruesos resistentes al calor.
Trinches (tenedores) largos.

INDICACIONES PREVIAS

Leer todas las indicaciones bien antes de comenzar esta preparación, para evitar errores. La forma típica de hacer una Pachamanca, es cocinando los ingredientes bajo tierra. Puede hacerlo en el jardín de su casa si no le incomoda.

Hacer un hueco de 3'(pies) de largo x 3'(pies) de ancho y 2'(pies) de profundidad. Si se desea, se puede hacer más grande, dependiendo de las cantidades que desee cocinar; pero este es el tamaño más apropiado.
Para que no quede mucho polvo, una vez hecho el hueco, mojar la tierra seca y dejar que el agua la endurezca. Conseguir unas piedras grandes (tal vez de 1' x 1') que tengan por lo menos una cara lo más plana posible.

Dependiendo del tamaño del hueco, se deberán conseguir 6, 8, 10 piedras, las que deberán caber dentro del hueco casi exactamente en toda su extensión. No deberán ir una encima de la otra, sino una contigua a la otra.

Para preparar este horno de piedra, se hará en un lugar aparte cerca del hueco, una pirámide con las piedras, previamente lavadas. Al centro se colocará leña para calentarlas. Cuando éstas estén bien calientes, con los guantes puestos, colocarlas dentro del hueco, bien juntas una a la otra, como si formara una mesa de piedra. Sobre ellas poner unas hojas de plátano y encima las carnes y demás ingredientes. Luego otra capa de hojas de plátano.

Después, con sumo cuidado cubrir con los sacos de yute humedecidos en agua tibia (bien escurridos) y también con sumo cuidado, cubrir con tierra sobre los sacos. Todo ello se debe hacer en el menor tiempo posible, para evitar que las piedras se enfríen. Se debe considerar que una vez cubierto todo, habrá un mismo nivel entre el hueco tapado y la superficie alrededor.

Para ello antes de hacer el hueco, es preferible conseguir las piedras.

Entre 1½ y dos horas, estará todo listo. Sacar la tierra cuidadosamente, luego los sacos de yute y servir inmediatamente.

Es todo un trabajo de ingeniería, que le aseguramos, halagará enormemente su paladar.



PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes de la maceración en una licuadora y en ella dejar macerar la carne de un día para otro. Si se necesita más de esta preparación. Aumentar los ingredientes en la misma proporción.

Colocar las hojas de plátano encima de las iedras calientes, como se indica anteriormente.

Las papas, las yucas y los choclos, es preferible envolver en hojas de plátano en porciones de 4 ó 5.

Si desea, también puede sancochar aparte.

Si la salsa picante es de su agrado. Licuar unos 25 jalapeños, con 7 dientes de ajo, 1 taza de aceite y sazonar con sal y pimienta.

¡Buen Provecho! Esta es una comida autoctona propia de los incas.........vale el esfuerzo

TACACHO CON CECINA

TACACHO CON CECINA


El tacacho, es el plátano frito y machacado que se mezcla con manteca de chancho, por lo general se sirve acompañado de cecina, que es la carne de cerdo seca y ahumada; o de chorizo regional que es un embutido preparado con los intestinos delgados del cerdo y relleno con carne molida de éste pero bien condimentada.

Ingredientes:

plátanos verdes
manteca de cerdo
cecina de chancho o chorizo
sal y aceite

Preparación:

Asar los plátanos en carbón, retirarlos y ponerlos en un mortero o platillo (recipiente de madera), machacarlos con un poco de manteca de cerdo. Aparte, freír la cecina o el chorizo. Se sirve caliente y acompañado de salsa criolla de cebolla, algunas verduras de ensalada y ají molido.
Inchicapi

Un plato exotico......................de la selva su comida......uf.

FREJOLES CON SECO

FREJOLES CON SECO

INGREDIENTES:

800 gramos de panamitos

5 ajos grandes

1/2 ají fresco entero, aceite

1 cebolla regular, sal y pimienta

300 gramos de tocino

PREPARACION:

Desde la víspera se ponen a remojar los panamitos y al día siguiente se ponen a cocinar en agua sola hasta que estén bien cocidos para adicionarle el siguiente aderezo: en una sartén se pone un poco de aceite en el que se fríe bien el tocino cortado menudo, cuando está dorado se le agrega cebolla cortada menuda, ajos molidos, ají cortado menudo, sal y pimienta que todo fría bien para agregársele los frijoles (ya cocidos con anterioridad)que se mesclen por unos minutos y se le deja a fuego lento para que acabe de tomar consistencia.(Para 8 personas)


SECO DE CARNE

INGREDIENTES:

8 papas amarillas, manteca,

5 ajos molidos

1 cucharada de ají molido

kilo carne de bistec

1 Cebolla de regular tamaño

100 gramos de culantro molido, pimienta y sal al gusto

1 limon de regular tamaño

PREPARACION:

En olla se echa un trozo de manteca , cebolla cortada fina, un poco de ajos, ají molido, sal, pimienta y la carne partida en trozos, y todo see pone a dorar. Una vez listo se agrega un poco de caldo y el culantro molido; si el caldo se consume estando la carne cruda se le agrega un poco más de caldo. Este guiso debe quedar con una salsa espesa, a la hora de servir se agrega sumo de limón, y la fuente se adorna con papas amarillas sancochadas partidas en dos las que se cubren con un poco de salsa del guiso. Igual se hace el seco de cabrito.(Para 8 personas)

Es un plato contundente y sabroso.........a comerrrr !!

CORVINA A LA PLANCHA

CORVINA A LA PLANCHA


INGREDIENTES

Una corvina 200 gr. Un chorreón de aceite de oliva Un diente de ajo muy picado 1 ramita de perejil muy picado Limón Sal

PREPARACION

En primer lugar prepararemos la salsa. Para ello en un recipiente echaremos un chorreón de aceite de oliva, el ajo muy picado, el perejil muy picado y unas gotas de limón. Dejaremos reposar durante una hora.Una vez limpia la corvina, salaremos a gusto y pasaremos por la plancha hasta que esté hecho a gusto.Retirar y depositar en plato de pescado. Rociar encima la salsa que hemos preparado anteriormente y adornar con una rodaja de limón y un ramita de perejil

Se puede acompañar con una ensalada de verduras o un pure de papas amarillas.

Preparelo y se lucira.........

CONCHAS A LA PARMESANA

CONCHITAS A LA PARMESANA

.-porciones para 4/6 personas

24 conchas de abanico
100 gr de queso Parmesano rallado
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de mantequilla
1 copa de vino blanco seco
2 limones peruanos
pimienta blanca
sal

PREPARACIÓN:

Saque las conchas de sus valvas, lávelas bien y seque los caparazones.
Macérelas un rato en ajo, pimienta blanca y sal, y vuélvalas a poner en su caparazón, con una nuez de mantequilla, un chorrito de vino, y cúbralas con queso Parmesano. Gratínelas a 200°, y sirva con unas gotas de limón.

Es una exquisita entrada.............hummmmmmmmmm.

CHOROS A LA CHALACA

CHORITOS A LA CHALACA

Ingredientes para tres porciones :

12 choros
1 choclo peruano sancochado
8 limones peruanos
2 cebollas rojas arequipeñas
1 rocoto arequipeño
1 cucharada del peruanísimo ají amarillo
perejil limeño
sal y pimienta

Preparación:

Sancochamos los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregamos la Salsa a la Chalaca que tiene la siguiente preparación: picar y colocar la cebolla en un tazón.
Añadir el jugo de limón peruano. Posteriormente, colocamos el ají amarillo molido y, el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y sazonar.
Finalmente, revolvemos la preparación acompañada por granos de choclo

sancochado, exprimimos los limones peruanos y rocíamos el aceite sobre la salsa

Le ponemos dos cucharadas de mayonesa y revolvemos y cubrimos las valva del choro con la salsa.

Y despues lo comemos con los ojos cerrados, para embriagarnos con su sabor.

¡¡ haaaaaaaa !!

CHANFAINITA

LA RICA CHANFAINITA


Ingredientes*

Tres cuarto de kilo de bofe* Kilo y medio de papa pelada y cortada en daditos* Una taza de cebolla picada* Cuatro dientes de ajo molido* Cinco cucharadas de ají panca molido* Media taza de hierbabuena picada* Dos cucharadas de orégano* Un cuarto de taza de aceite* Una taza de vinagre* Pimienta, comino y sal al gusto* Un litro de agua

Preparación

Sancochar el bofe en agua y sal por treinta minutos, terminada la cocción cortarlo en daditos y reservar el agua donde cocinaste el bofe. Aparte hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el ají panca. A este aderezo incorporar el bofe picado, las papas, el agua que habías reservado y la taza de vinagre, cuando veas que la papa está cocida y el agua se ha reducido a la mitad, agregar la hierbabuena y el orégano. Ahora prueba el jugo y decide si ya tiene el sabor y el espesito que debe tener, o si tienes que corregir algún detalle. Una vez listo servir acompañado con arroz blanco bien graneado, también lo puedes acompañar con unas tajadas de camote morado o con una generosa porcion de mote.

A COMERRRRRRRRRR.

CAU - CAU

CAU - CAU

Ingredientes :

½ k de mondongo
2 cucharadas de leche
1 ramas de hierbabuena
½ taza de aceite
2 tazas de cebolla finamente picada
½ cucharada de ajos molidos
¼ de cucharadita de comino
Ají amarillo fresco, molido, al gusto
1 cucharadita de palillo
3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta
2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:

Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar. Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien. Servir con arroz blanco.

Es un plato especial y exquisito........

ALPACA A LA PARRILLA

ALPACA A LA PARILLA

Ingredientes*

Un kilo de carne de alpaca*Una taza de ají colorado*Una taza de vinagre tinto*Dos cucharadas de ajo molido*Sal, pimienta, orégano y comino al gusto.

Preparación

Cortar la carne de alpaca en finos bistés y macerarlos en la mezcla de ají, vinagre, ajo, orégano, comino, pimienta y sal. Llevarlos a una parrilla o plancha bien caliente, untada con un poco de aceite. Cocinarla tres minutos de cada lado para que salga jugosa. Servir acompañado con tunta, salsa de ocopa y verduras sancochadas.

Reunirse con los amigos para conversar y degustar esta rica parrilla, con algunos tragos.............¡¡ es espectacular !!

BISTECK A LO POBRE

BISTEC A LO POBRE

Ingredientes:

6 Filetes de Carne
6 Huevos Fritos
6 Plátanos Verdes
6 Salchichas
6 Tazas de Arroz cocido
6 Papas Fritas
1 Cucharada de Ajo molido
Aceite para Freír
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos de isla partidos en mitades. Servir en cada plato una taza de Arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

Un plato rapido, rico y facil de preparar............a la mesa !!

POLLO A LA CERVEZA

POLLO A LA CERVEZA

Para prepararlo necesitas:

6 presas de pollo2 rocotos (rojo-amarillo)2 cebollas grandes picadas en juliana con gotitas de limón1 1/2 taza de cerveza blanca1 copita (2 cdas) de piscoharina para espesar2 cdas de aceite1/2 limón
Antes que nada, ocupémonos del rocoto. Este debe cortarse en tiras, colocarlo en agua con sal hasta el día siguiente y lavarlo varias veces. Si sigue picando, se le da un hervor en agua con azúcar.

Colocamos la cerveza, el pisco y el jugo de limón en una cacerola. Mientras tanto, secamos bien las presas, sin sazonar. En una sartén las doramos en aceite. Cuando rompa el hervor en la cacerola, le agregamos las presas doradas, pimienta blanca, sal y un poquito de azúcar. Le bajamos el fuego y dejamos cocer bien por aproximadamente 15 minutos.
Cuando el pollo esté tierno agregamos la cebolla y los rocotos. Dejar cocer por 25 minutos aproximadamente. Luego separamos el jugo en otra olla para espesarlo, echándole harina diluida poco a poco. Servir en una fuente las presas y verter la salsa sobre ellas

Este pollito tierno y alegrón es una verdadera delicia. El sabor que se impregna en él es una experiencia muy agradable, pero más lo será cuando lo pruebes. Acompañado con papas doradas, verduras cocidas o puré, es una receta que no tiene pierde.

SECO DE CABRITO

SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA

Ingredientes para cuatro personas:

· 8 presas de cabrito de la parte de la pierna (Cabrito Merino de preferencia),
· 2 cebollas medianas picadas en cuadritos.
· 2 cucharadas de ajos molidos,
· 1/4 de atado de cebolla china,
· 1 atado de culantro,
· 1/2 taza chica de vinagre,
· 1 cucharadita de sibarita (si tiene ají especial mejor),
· 4 cucharadas de aceite,
· sal,
· pimienta al gusto.

.-PREPARACION :

Quitar la grasa de las presas, luego macerar con el vinagre, sal y pimienta por una hora, si puede unas horas mas. Hacer un aderezo con el aceite(poner lo menos que pueda ya que el cabrito tiene grasa) cebolla, ajos, cebolla china (la parte blanca cortadas largitas de unos 3 cm y la sibarita. Tener listo el culantro licuado con la parte verde de la cebolla china (trate de licuarlo con muy poca agua). Cuando el aderezo esté especito, poner las presas del cabrito y el culantro con la cebolla china licuada. Dejar cocinar por unos 45 min. Si le gusta el picante le puede añadir un poco de ají al aderezo. Servir con yucas sancochadas, papas y en especial con sus ricos frijoles y arroz.

Para la sed, su riquisima chicha de jora..........no joras.

ROCOTO RELLENO

ROCOTO RELLENO

INGREDIENTES:

-8 rocotos -2 huevos duros -2 huevos frescos -400 gr de carne molida -2 cucharadas de ají panca molido -4 cucharadas de ajo molido -2 cebollas -8 papas sancochadas -¼ taza de leche evaporada -100 gr de maní -200 gr de queso fresco-Aceite -Perejil picado -Azúcar -Comino -Sal y pimienta.

PREPARACION :

Cuidadosamente retire las venas y las pepas de los rocotos. Luego de esta operación remojelos por largo tiempo con agua caliente y sal. Debe cambiar el agua por le menos dos veces. En una sarten dore la carne molida con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, sal, pimienta y comino al gusto. Agregue un poco de azúcar. Cuando la carne esté dorada agregue el maní tostado, levemente molido, y los huevos duros picados. Los rocotos deben ser rellenados con esta mezcla. En otro recipiente ablande el queso paria con un poco de leche y los dos huevos batidos ligeramente. Sazone con sal y pimienta. Finalmente coloque los rocotos en una fuente engrasada. Los rocotos deben mirar hacia arriba, vierta una cucharada de la mezcla del queso paria, y tápelos. Coloque las papas en la misma fuente, cortadas en pequeños trozos y alrededor de los rocotos. Hornear durante 40 minutos y disfrútelos.

¡PICA PARA ENTRAR Y PARA SALIR !

JUANES

JUANES

ingredientes para diez personas:

10 presas de pierna y pechuga de galllina, 2 kilos de arroz, 500 gramos de manteca, 500 gramos de cebolla, 10 aceitunas, 5 huevos duros, 4 yemas de huevo, 3 cucharadas de ajo molido, 10 hojas de plátano, sal.

preparacion :

Se cuece la cebolla en una sartén. Se sancochan las presas. Se cocina el arroz y se mezcla con el ajo molido, las yemas de huevo, sal al gusto y la manteca. Luego de tomar el punto de sal, se coloca en las hojas de plátano en pequeñas porciones, rellenando la masa con presas de gallina y la cebolla cocida. Se agrega además trozos de huevo duro y aceitunas. Finalmente, se envuelve todo en la hoja haciendo un muñón en la parte superior y amarrándolo fuertemente. Se sancocha durante media hora en poca agua.

Cuando esta listo, se sirve acompañado de un poco de salsa criolla

A comer los ¡¡ fuanes !!

LECHE DE TIGRE

LECHE DE TIGRE

Esta será una receta diferente pues hay diferentes ingredientes como diferentes maneras de prepararlo. Algunos dicen que es el jugo del cebiche, otros que hay que ponerle pisco o vodka, otros le agregan jugo de tomate y apio, con lo que se prepara un bloody mary diferente y exquisito.

Ingredientes (esenciales):

• Jugo de limón.
• Pescado (corvina o reineta de preferencia)
• Choritos
• Ostiones sin coral o camarones.
• Sal.
• Ají de rocoto
• Ajinomoto y pimienta.

Preparación:

Se mezcla todo en un bol, se le echa una cucharada y media de leche evaporada, se cuela y se decora con culantro. Nada de tomarse el jugo del cebiche, es preferible licuar los ingredientes para que el trago tenga más cuerpo. Y además le agregan vodka o Pisco. Se sirve como aperitivo a temperatura ambiente decorada con tres camarones.

¿Por qué se llama leche de tigre? Lo de tigre indiscutiblemente se alude a la potencia de su efecto. Lo de leche, es producto del color blanquecino que adquiere en la copa. Color característico de la cocción del pescado con la acidez del limón.

Si, por que la leche de tigre es un concentrado " afrodisiaco " que sale del jugo que arroja la maceracion del pescado y el limon.

También se le dice EL VIAGRA PERUANO por su eficacia, así que a cuidarse!!!

PAPA RELLENA

PAPA RELLENA

Ingredientes:

• 1 kilo de papa blanca.
• 250 gr de carne molida(pollo,res,carnero,pescado)
• media taza de harina.
• 1 huevo.
• 2 huevos duros.
• 1 cebolla picadita.
• 2 dientes de ajo picaditos.
• 3 aceitunas de botija picaditas.
• 100 gr de pasas.
• sal.
• aceite lo necesario.

Preparación:

Sancochar las papas bien lavadas en agua con sal, pelarlas y aun calientes pasarlas por el prensador, una vez tibias amasarlas con 1 huevo y sal. En una olla calentar el aceite (2 cucharadas) y freir la cebolla, ajo, dorar, agregar la carne, cocinar 10 minutos, incorporar las pasas y aceitunas picaditas. Con la papa prensada formar como un rollo grande y cortar en 12 porciones, con las manos enharinadas tomar una porcion y estirarla en el hueco de la mano, rellenar con una cucharada de la carne, ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dandole forma ovalada. Luego pasarla por huevo batido y por harina, freir en abundante aceite bien caliente. Voltear con cuidado para que se dore parejo.

Servir con una salsa criolla (cebolla larguita, limon, aji, aceite, sal, vinagre y pimienta).

Eso sí hacer muchas... porque después de comer una querrá dos, tres, cuatro, etc...

PACHAMANCA A LA OLLA

PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES:

· 2 kg. cordero
· 2 kg. pollo
· 2 kg. cerdo
· 2 cuyes
· 1/2 cabrito
· 200 grs. tocino
· 1 botella chica de vinagre tinto
· 200 grs. aji panca molido
· 3 cucharadas de ajo
· 1 cucharadita de pimienta
· 1 cda. Comino
· Hierbabuena, orégano, aceite
· 1 taza cerveza o vino
· 1 kg. papa
· 1 kg. habas
· Cilantro, perejil
· Tomillo y salvia
· 1/2 vaso de pisco
· 1 kg. camote
· 6 choclos
· 1/2 litro de caldo

MODO DE PREPARACION:

La noche anterior en 2 cucharadas de aceite se fríen ajos, comino, ají panca, vinagre, pimienta y sal. Con este aderezo se marinan las carnes y se meten al refrigerador hasta el día siguiente. Al fondo de una olla de barro grande (donde se calcula entraran todos los ingredientes) ponemos pancas de choclo y todas las hierbas que están entre los ingredientes, se ponen encima los camotes, choclo en trozo, papa y habas. Sobre todo esto se acomodan las carnes, primero las más duras y al final la más suave. Entre cada tipo de carne se ponen tiras de tocino ahumado. Se le echa el jugo del aderezo y el caldo, se rocea con pisco, cerveza y/o vino y si se desea chicha de jora (ojo que los líquidos deben echarse por un lado de la olla para asegurarnos de que el líquido este al fondo y no que se haya atrapado entre las carnes). Se cubre bien con hojas de plátano y se tapa la olla herméticamente ayudándonos del papel aluminio para lograrlo. Llevar la olla al horno primero por 45 minutos a 175º C y luego a 125º C por 45 min.

Comer este autoctono plato les dara un paseo por nuestra historia, descubriendo lo que comian nuestros antepasdos LOS INCAS y conocer asi un poco más de la historia peruana.

SUDADO DE PESCADO

SUDADO DE PESCADO

ingredientes :

1 kg. de Pescado (cortado en filetes) 1 cebolla grande (cortada en cuñas) 3 ajos (pelados y picados finamente (pasar por el mortero) 1 ramito de perejil picado finamente 1 ramito de culantro picado finamente 1 chorrito de vino blanco seco
1 taza de chicha de jora 1 tomate entero cortado en aros sal al gusto, aceite
una pisca de comino y pimienta
3 limones cortados por mitad
3 yucas cortadas por mitad

preparacion:

Primero: sazonar los filetes con sal y pimienta separar,

Segundo: calentar el aceite y dorar la cebolla, agregar los ajos, retirar del fuego.

Tercero: acomodar los filetes, espolvorear con perejil, culantro, acomodar los tomates sobre los filetes, el comino, verter el vino; y la chicha tapar la olla y hervir a fuego lento por unos minutos, agregar el perejil y el culantro probar la sal, apagar.
Servirlo con una guarnición de yucas, también puede ir la canchita y los limones. El tiempo de cocción del pescado es entre los 10 minutos y dependiendo del fuego de la cocina.

buen provecho amigas.......................acompañar con arroz blanco.

FREJOLES CON CHICHARRON

FREJOLES CON CHICHARRON

INGREDIENTES ;

2 libras de fríjoles.• 1 cucharada de aceite vegetal o de girasol.• ¼ libra de tocino cortado en trocitos.• 2 zanahorias peladas.• 2 cubos de caldo de carne.• 1 cucharada de sal.• 16 tazas de agua.

PREPARACION :

1. Se lavan bien los fríjoles y se dejan remojando en el agua desde la noche anterior. 2. Al día siguiente, se ponen en la olla a presión con el agua en que se remojaron, el aceite, el tocino y la zanahoria. 3. Si es necesario, se puede agregar más agua para cubrirlos bien. 4. Se cocinan sin sal hasta que estén blandos, aproximadamente por 1 hora. 5. Se licúa una pequeña cantidad de los fríjoles con la zanahoria, los cubos de caldo y la sal, y se agrega a los fríjoles. 6. Se ponen a cocinar media hora más con la olla destapada hasta que estén espesos. Se puede servir con chicharrones, arroz (cocinado aparte), patacones, plátano maduro, "hogao" y/o huevo .

CHICHARRONES :

INGREDIENTES :

1 libra de tocino partido en tiras de 2 cm. de ancho.• 2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol. • 3 tazas de agua.• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.• 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN : 1. Se lava y se raspa el cuero del tocino con un cuchillo, se unta el bicarbonato y se deja así durante 1 hora, preferiblemente al sol. 2. Se lava bien de nuevo y se pone al fuego con 2 tazas de agua y se deja hervir por 5 minutos. 3. Después se escurre el tocino, se vuelve a lavar, y se pone al fuego con el agua restante y la sal hasta que se consuma totalmente. 4. Luego se agrega el aceite, se tapa, y se deja a fuego medio hasta que tueste bien.

ES UNA RIQUISIMA PREPARACION.........metanle cuchara.

CAUSA RELLENA DE POLLO

CAUSAS RELLENAS DE POLLO

ingredientes :

(Para 4 personas)- 1 kilo de papa amarilla- 1/5 taza de aceite de oliva- 4 cucharadas de crema de ají (tipo escabeche)- jugo de 3 limonesRelleno: - 1 pechuga pequeña de pollo sancochada y deshilachada- 1 taza de mayonesa- 5 cucharadas de apio pelado y picado menudo- 2 huevos duros en rodajas- 1 palta en rebanadas- 1 choclo cocido y desgranado- 1 cucharadita de perejil picado grueso

preparacion:

Lavar bien las papas y sancocharlas con agua y sal. Pélelas aún calientes y páselas por el prensapapas. Colocar el puré en un recipiente grande y agréguele el aceite de oliva y el ají (previamente despepitado, desvendado, hervido varias veces, pelado y licuado con un poquito de aceite). Siga sazonando y, cuando el puré esté frío, agréguele jugo de limón, sal y pimienta. Amase juntando bien todos los ingredientes. Puede agregarle claras batidas a punto de nieve para darle a la masa mayor suavidad. Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el choclo desgranado. Divida el puré en tres partes. Acomode la primera porción en una fuente estirando con la mano, agregue la mezcla de pollo y mayonesa (reservando una pequeña parte) y cubra con otra parte del puré. Luego coloque la palta, el huevo, y la mezcla del pollo con la mayonesa sobrante, para finalmente cubrir con el último tercio del puré. Puede decorar con huevos duros, lechugas, aceitunas, ají amarillo en tiras, queso fresco y choclo desgranado.

Es una entrada fresca, con mucho sabor y colorido......exquisita.